Curso de panadería: «Desde el grano entero hasta el grano troceado. Diferentes especialidades y posibilidades panaderas.»
Durante el día 16 de septiembre de 2015 se ha celebrado un 2 curso de panaderia con titulo "Desde el grano entero hasta el grano troceado.Diferentes especialidades y posibilidades panaderas" impartido por profesores de la escuela RichemontDescripción del curso: El pan que conocemos es habitualmente un pan de trigo, con diferentes extracciones, sin embargo el mundo de los cereales es muy amplio y las posibilidades que tiene el panadero de elaborar panes diferenciadores es casi infinita.Hay variedades de trigo ancestrales muy desconocidas (Escaña y Farro) y con grandes posibilidades sensoriales y nutricionales, hay cereales con bajos índices de gluten de gran interés (Centeno).Conocer cómo trabajar con harinas de diferentes extracciones es asimismo de gran interés.Granos enteros, granos troceados, harinas integrales, harinas de baja extracción, conocer y trabajar con estos ingredientes es el objetivo del curso presentado.El objetivo del curso es familiarizarse y trabajar con una amplia gama de cereales y variedades, y elaborar diferentes especialidades europeas de gran sabor y larga conservación.Panes de altos contenidos en fibras, minerales, y altos valores nutricionales y saludables, ver temario y contenido del curso.El curso ha sido impartido por profesores de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza y será impartido en español y Los asistentes han recibido una amplia y extensa documentación, original de la Escuela Richemont, que les permitirá trabajar y recordar el curso y los conocimientos adquiridos.Jeffrey Hamelman en el CETECE
Este fin de semana, los días 4 y 5 de octubre el obrador del CETECE se ha llenado con grandes amantes del pan, 25 de los mejores panaderos de España y Suiza han disfrutado, aprendido, intercambiado conocimientos de panadería de la mano de Jeffrey Hamelman. Jeffrey Hamelman; Panadero de fama mundial, ha sido profesor en el Culinary Institute of America, miembro del equipo estadounidense en la Coup du Monde de panadería, actualmente es el director de panadería de King Arthur Flour.Jeffrey Hamelman es una figura de referencia para los panaderos de medio mundo. Panadero por vocación. Tras probar en varios oficios, como él mismo nos dijo, desde el mismo día en que empezó a amasar supo que éste era el suyo. Recuerda con fecha y hora el día en que empezó y reconoce que todavía hoy sigue aprendiendo.Gracias al Club Richemont España hemos podido disfrutar de este gran panadero, reconocido a nivel mundial donde ha compartido su visión de la panadería, sus conocimientos y, sobre todo, su buen humor. Club Richemont: International Richemont Club es una prestigiosa organización internacional que lidera el sector de la formación y la innovación en el ámbito de la panadería, la pastelería y la confitería.El Club Richemont es la máxima institución en este sector en el mundo. Sus principios y objetivos son la formación y la divulgación, y los 13 países socios que integran este club participan de una misma filosofía impulsada desde el centro neurálgico de esta organización: la Escuela Richemont de Suiza, hoy verdadero centro de competencias del sector.El club selecciona cuidadosamente a sus asociados. En España hoy son más de 50 socios los que integran este club nacional, para los cuales la profesión es un oficio, una vocación y una pasión. Su compromiso es inflexible con la excelente calidad, la ética profesional, la naturalidad, las emociones, el placer, e incluso la sensualidad, que son parte del trabajo diario del panadero, pastelero o confitero.En este club se da prioridad a la promoción personalizada de los panaderos jóvenes, estableciéndose contactos internacionales con el programa de intercambio de personal, la formación continua, así como la organización y el desarrollo de actividades de formación y divulgación que son parte vital de este club activo.El sábado recibieron la visita de la Vicepresidenta de la Diputación de Palencia, Ana Mª Asenjo, quien les saludo junto con el Presidente del CETECE; Javier Labarga. Ana Asenjo les invitó a descubrir la belleza y el encanto de Palencia y su provincia. Después del trabajo del sábado, visitaron la Villa Romana de la Olmeda. En la foto; Javier Labarga (presidente CETECE), Xavier Barriga (Turris), Jordi Morera (Morera e Hijos), Txema Pascual (Artepan), Juan Félix Navarro, Jesus Maroto (La Aurora), Jorge Pastor (presidente Club Richemont), Jeffry Hamelman, entre otros.Fotos del curso «El universo de Xavier Barriga 2014»
Fotos del Curso impartido por Xavier Barriga el 22 y 23 de septiembre de 2014 en las instalaciones del CETECEConcluye el curso de tecnologia de materias primas de panadería y pastelería 2014
Concluye el curso de tecnología de materias primas de panadería y pastelería realizado en las instalaciones del CETECE el 10 y 11 de Junio de 2014 e impartido por Ana Gracinuño Prados (responsable del Departamento de I+D+i) y Raquel Gonzalez ( Tecnico de I+D+I)el CETECE concluye el curso básico de elaboración de helados 2014
Durante el 19 de junio de 2014 se ha celebrado en las instalaciones del CETECE el curso básico de elaboración de helados impartido por Eva Mª de la Gala Contenidos vistos durante el curos:Concluye el curso Pasteles de Viaje 2014 impartido por Michel Willaume
Ayer 21 de mayo de 2014 concluyo el curso impartido por D. Michel willaume titulado "Pasteles de Viaje" en las instalaciones del CETECE. El Curso consto de 13 h de formación repastidas en dos días. Durante en curso se han visto: Michel willaume Campeón del Mundo de Pastelería en 2001.Ha trabajado en distinguidas posiciones en Europa y en EE.UU como Jefe de Pastelería en el Gobierno Francés, Matignon en París, en el Hotel Arts de Barcelona, en el Hotel Ritz-Carlton de San Francisco y en la Pastelería Mondrian en Nueva York, antes de instalarse de nuevo en España, Barcelona, como Asesor y Formador de pastelería.
Curso de cocina alimentos de Palencia con Fernando Canales
Fecha: lunes 7 de abril de 2014 Alumos: 15-20 (profesionales restaurantes palentinos)Lugar de realización: instalaciones del ceteceHorario: de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 19:00horas. De 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 18:00horas: elaboraciones con alimentos de palencia: de 18:00 a 18:45 h presentación y degustación elaboraciones 18:45 a 19:00 h.Clausura y degustación de platos elaborados y de alimentos de palencia en su estado original. *Nota: es esta parte final del curso estarán invitados los productores de los alimentos de palencia participantes con objeto de fomentar las relaciones hostelería-productores.Fernando Canales Etxanobe (Bilbao, 1962) Comenzó su formación en la escuela de hostelería de Leioa, en su primera promoción. Poco después se trasladó a Francia donde aprendió de la mano del maestro Francis Ducasse (profesor de Alain Ducasse).Desde 1998 dirige su restaurante Etxanobe, en el Palacio Euskalduna, que lleva su apellido materno. Además de su actividad en el restaurante, que cuenta con una estrella Michelin y 2 soles en la guía Repsol, entre otras calificaciones, colabora con diversos medios de comunicación.Durante siete años llevó a cabo el programa de cocina en Localia, que se emite actualmente en EE UU, en la cadena VME y en Moscú en su canal gastronómico.Asimismo, es colaborador habitual en radio. Le gusta afrontar retos, como dar una comida para mil comensales en Hong Kong, asesorar la puesta en marcha de un bar de pintxos en Dubai (Emiratos Árabes Unidos), dar una comida-maridaje para una bodega de Laguardia en Moscú en un céntrico palacio y su último proyecto: Farago Pintxo Club en el centro de París.Dirige el Akebaso, situado en las faldas del Amboto. Es asesor y socio de la hostelería del palacio de Euskalduna y promotor y socio del restaurante Tamarises, ubicado en el bello enclave de la playa de Ereaga en Getxo. Entre sus premios destacan: