por admin | May 23, 2022 | Actividades de formación reglada
A lo largo de la mañana del día 23 de mayo, los alumnos de primer y segundo curso de Panadería, repostería y confitería han podido disfrutar de una charla teórico práctica a cargo de Francisco Javier Bravo Paunero, de Pastelería Bravo. Esta actividad se enmarca dentro del programa Aula Empresa que venimos desarrollando.
por admin | May 4, 2022 | Cursos realizados, Noticias
Tipo de Clase: PRÁCTICA/PARTICIPATIVA.Duración: 25 horas (5 sesiones de 5 horas)Horario: De lunes a viernes de 9:00 a 14:00Número de plazas: 15 niños/as Plazas limitadas por riguroso orden de inscripciónPrecio por niño/a: 100 €.Contenidos: - - Lunes: "Para darte la bienvenida... ¿qué tal una masa batida?"Taller de elaboración de brazo de gitano, bizcochos y cup cakes
- - Martes: "Panadero por un día”Taller de elaboración de pan común y de pan de molde
- - Miércoles: “El taller de los artistas ”Taller de casitas de galletas, monas de chocolate, …
- - Jueves: “Uhmm… Esto está molto buono!!”Taller de cocina italiana (ensalada caprese, pizza, focaccia, pasta…)
- - Viernes: "Cocina festiva”Taller de elaboración de productos típicos de celebraciones (empanadas, canapés, bocadillos divertidos...)
Material didáctico: Fichas de actividades, recetario, mochila, delantal y gorro.Diploma acreditativo. Seguro de accidentes.INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES: CETECE por admin | Abr 6, 2022 | Noticias, Otras noticias
Con fecha 16 de diciembre de 2022, CETECE presentó la solicitud y la documentación necesaria para que el centro obtuviera este reconocimiento, creado en 2020 por la Consejería de Educación.Tras varios meses de trabajo nos sometimos a un cuestionario de autoevaluación a partir del cual confeccionamos un dossier de evidencias con el que se pretendía demostrar nuestro carácter diferenciador y nuestro buen hacer en las siguientes líneas:- GRUPO I: ACTIVIDADES DE EXCELENCIA EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE
- GRUPO II: ACTIVIDADES DE EXCELENCIA DE COOPERACIÓN Y COLABORACIÓN
- GRUPO III: ACTIVIDADES DE EXCELENCIA DE GOBERNANZA Y SOSTENIBILIDAD
La certificación de Excelencia Profesional distingue tres niveles:a) Centros de Excelencia Profesional de nivel inicial.b) Centros de Excelencia Profesional de nivel avanzado.c) Centros de Excelencia Profesional de alto nivel.Analizada la documentación por parte de la Dirección Provincial de Educación de Palencia, y tras una visita de comprobación de las evidencias planteadas, con fecha 16 de marzo de 2022 ha sido publicada la concesión de la certificación de nivel avanzado para CETECELa vigencia de la certificación es de tres cursos escolares. En línea con nuestro deseo de continuar mejorando, de cara a la renovación de la certificación pretendemos incrementar el nivel de excelencia para obtener la excelencia de alto nivel.De esta forma, empezaremos desde este curso escolar a trabajar en nuestra mejora continua en el ámbito de las enseñanzas de formación profesional especialmente en las siguientes líneas:- Desarrollo de metodologías innovadoras basadas en competencias clave: aprendizaje por retos o por proyectos.
- Fomento del emprendimiento entre el alumnado.
- Medidas relacionadas con el desarrollo sostenible del centro.
Enhorabuena a nuestro profesorado de FP por su calidad profesional!!! por admin | Mar 2, 2022 | Noticias, Otras noticias
Hoy se ha presentado la Marca de Garantía de la Fabiola de Palencia. Desde hoy puedes comprar la auténtica Fabiola de Palencia en estos ocho obradores de la provincia. La distinguirás por su vitola única y numerada.
por admin | Feb 8, 2022 | Cursos realizados
Durante los días 8 y 9 08 de Febrero 2022 se ha impartido el curso de " Organización de la Producción en Sistemas de Panificación con y sin Aplicación de Frío (2022)" impartido por Xavier Barriga en las instalaciones del CETECE
Objetivo:
- Aprender a organizar la producción en base a la creación de diferentes documentos de calidad.
- Aprender a organizar la producción de la panificación estudiando los diferentes sistemas de aplicación de frío positivo con el uso de masas madre naturales.
- Elaborar 5 recetas de pan con diferentes sistemas de aplicación de frío.
Parte teórica: organización de la producción
Documentos de calidad. Elaboración de documentos que facilitan la producción y la regularidad del producto.- Hoja de formulación
- Hoja de formulación completa (ficha técnica de producción)
- Excel de producción
- Orden de producción
- Listas de chequeo (check list)
- Hoja de parámetros de cocción
- Hoja de medidas divisora y otra maquinaria
Sistemas de panificación en directo (sin frío) con tren de laboreo:- Aspectos clave con incidencia directa sobre la calidad del pan
Sistemas de panificación con aplicación de frío:- Estudio teórico práctico de los diferentes métodos de panificación:
- Fermentación controlada clásica, errores comunes y nuevas programaciones
- Fermentación en bloque 24 horas, sin fermentación o con fermentación final directa muy corta
- Reposo en piezas de 24 horas, con fermentación final corta
- Fermentación bloqueada, sin fermentación final
- Fermentación lenta temperatura constante
- Estudio teórico práctico de la organización de un obrador con aplicación de frío, reposos en masa y largas fermentaciones
Parte práctica:
Elaboración de los siguientes panes:- Pan de coca sin masa madre (fermentación en bloque de 24 horas)
- Pan de masa madre natural (reposo en bloque de 24 horas + fermentación final 2 horas)
- Baguette con masa madre líquida (reposo en piezas 24 horas + fermentación final 1 hora)
- Baguette con masa madre sólida (fermentación bloqueada)
- Baguette con masa madre sólida (fermentación lenta temperatura constante)
por admin | Nov 22, 2021 | Cursos realizados, cursos y jornadas especializados realizados
Durante los días 22 y 23 de Noviembre se ha realizado el curso de Curso Masa Madre de Cultivo nivel Avanzado 2 impartido por profesores de la escuela richemont : Profesorado:
- Daniel Kühne, Profesor de la Escuela Richemont
- Carlos Mariel, Profesor de la Escuela Richemont
Lugar: instalaciones del CETECE
Contenido:
Trucos, técnicas y explicaciones para entender mejor los procesos en la producción de panes y bollería con Masa Madre de Cultivo. Realización de los procesos adaptados a la tecnología de hoy y obtener como resultado una producción rentable y panes nutricionalmente saludables, sabrosos, aromáticos con una larga durabilidad y atractivos para la venta.- Historia de la Masa Madre de Cultivo y su importancia de en una panadería moderna de hoy.
- Elaboración de panes con distintos cereales: centeno, trigo, espelta y trigos antiguos como el trigo Florencia Aurora, Einkorn, petit épautre, etc..
- Entender la diferencia de los parámetros de una Masa Madre de Cultivo para los panes de centeno versus panes de trigo y bollería.
- Ver las pautas importantes en los reposos en bloque y fermentación en pieza.
- Influencia de la temperatura, hidratación de los ingredientes en los procesos y en el producto final.
- Medición, utilización y conocimientos del pH metro y su influencia en las masas
Productos
- Pan de centeno 100%
- Pan de centeno 60/40 con masa madre de centeno
- Pan de centeno 60/40 con masa madre centeno integral
- Trenza de espelta• Pain de Campagne
- Brioche de Masa Madre de cultivo (Brioche en forma de Rosa, Brioche con relleno de limón,Brioche con panceta)
- « Cuchaule AOP » pan enriquecido con azafrán de la región Fribourg (Suiza)
- Focaccia con harina Florencia Aurora
- Productos estilo de vida
- Powerriegel (tipo Clif bar)
- Muesli
Beneficios:
- Obtener las informaciones con las pautas importantes en los procesos para elaborar panes con Obtener las informaciones con las pautas importantes en los procesos para elaborar panes con masa madre de cultivo de alta calidad usando la tecnología de hoy.
- Elaborar la producción de panes con Masa Madre de Cultivo más eficiente sin perder calidad.
- Aprender a comunicar los valores nutricionales y saludables a los consumidores y a nuestros equipos de venta
- Entender los valores que están definidos en «la ley de pan» para panes de Masa Madre de Cultivo.
- Intercambiar experiencias con otros profesionales (networking)
por admin | Oct 16, 2021 | Jornadas realizadas, Noticias
El 16 de Octubre se 2021 se celebro en el CETECE la "I JORNADA DE DIFUSION DEL PAN ARTESANO" Programa
11:00 h apertura
María Franco presidenta de la asociación de fabricantes de pan de Palencia
11:15 h la vida en la panadería presente y futuro de la panadería artesana
Ángel Rodríguez presidente de la asociación de panaderos de Ávila
Eduardo Villar presidente CEOPAN
César Salazar panadería Salazar, frómista, Palencia
12:15 h horas el pan artesano
panadería la peregrina Carrión de los condes
panadería la tahona de Sahagún Palencia
innovación e investigación en el mundo de la panadería
Manuel Gómez pallarés catedrático de la Universidad ETS de ingenierías agrarias de Palencia Universidad de Valladolid
Director del grupo investigación y no grain
Elisabete Ferreira gerente panadería Pao de Gimond Portugal
presidente del club Richmond Portugal
Ana Garcinuño responsable y de I+D+i de CETECE
pan y nutrición el valor sobre lo que comemos
Asunción Alonso gaite
Responsable de análisis sensorial del ctc
13:30 h Fabiola de Palencia un pan con marca de garantía
María Franco presidente de la asociación de fabricantes de pan de Palencia
Ana Rosa García Benito responsable de calidad y seguridad alimentaria del CETECE
Luis Calderón vicepresidente de Diputación de Palencia y diputado de promoción económica
14:00 h Mesa redonda la panadería del futuro
María Franco panadería la tahona de Sahagún
César Salazar panadería Salazar
Fernando Acuña panadería San Francisco
