por admin | Sep 18, 2025 | Panadería
El origen de la baguette se remonta a los años 1830, cuando se introdujo el pan vienés en Francia. Se trataba de un pan alargado, fermentado con levadura de cerveza que, al ser cocido en un horno de vapor, adquiría una corteza crujiente y una miga blanca y esponjosa.
Hasta octubre de 1920 se elaboraban grandes barras, sin embargo, en virtud de una ley que permitía a los panaderos no trabajar antes de las 4 de la mañana, resultaba imposible tenerlas listas a la hora del desayuno de los consumidores.
El problema se solucionó adoptando la fina baguette de preparación y cocción más rápidas.
Desde 1993, en Francia existe la denominación 'pan de tradición francesa', objeto de un decreto que precisa que la baguette debe ser hecha con harina pura sin aditivos, un amasado mínimo, una larga fermentación y que en ninguna etapa pase por la refrigeración Se trata de una barra de 250-300g de peso, de unos 60-70 cm de largo, de corteza crujiente y brillante.
Proceso:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes
- Excepto la levadura y amasar 8 minutos
- Añadir la levadura y seguir amasando 5 minutos más
- Total tiempo de amasado 13 minutos
- Dividir la masa en piezas de 260g
- Bolear y dejar reposar en bola durante 30min
- Formar las baguettes y colocarlas sobre bandejas
- Fermentar a unos 30ºC y 75% de Humedad, hasta que las piezas doblen su volumen
- Realizar varios cortes sobre la pieza para el greñado de las barras
- Hornear con vapor a unos 210-220ºC durante 20-25 min
- Sacar del horno y enfriar
por admin | Sep 18, 2025 | Panadería
Las alcachofas son panecillos individuales redondos y abombados, de miga esponjosa, con cortes superficiales en aspa o en cruz, que recuerda por su forma a las cabezas de las alcachofas, de ahí su nombre.
En su origen la «alcachofa» fue una variante del pan de Viena( enriquecido en mantequilla, leche y azúcar) que, con el transcurso del tiempo, pasó a elaborarse con masa simple de pan, sin enriquecer.
Se trata de una pieza habitual en toda la geografía española. Se trata de piezas de 80-90g y de unos 8 a 10 cm de diámetro, de corteza crujiente, fina y brillante.
Proceso:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la levadura y amasar 8 minutos
- Añadir la levadura y seguir amasando 5 minutos más.
- Total tiempo de amasado 13 minutos
- Dividir la masa en piezas de 80-90g
- Bolear y dejar reposar en bola durante 15min
- Marcar y dar la vuelta a las piezas de forma que quede el dibujo hacia abajo
- Fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 90-100min
- Terminada la fermentación se vuelve a dar la vuelta a los panes para que quede el dibujo hacia arriba.
- introducir en el horno y cocer a 210ºC durante 20min
- Sacar del horno y enfriar
por admin | Sep 18, 2025 | Elaboraciones, Galletería
PROCESO DE ELABORACIÓN- Poner en el perol de la batidora, la mantequilla, azúcar, vainilla y la sal, mezcla estos ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Incorporar el huevo y mezclar.
- Añadir las harinas a intervalos y mezclar.
- Tomar porciones de masa de 20 gramos. formar bolitas rebozar con granillo de avellana.
- Dejar reposar las bolas como una hora antes de cocerlas.
- Cocer en horno de convención a 185º C durante 12 minutos
por admin | Sep 18, 2025 | Elaboraciones, Galletería
Proceso de elaboración:
- Templar la mantequilla a punto de pomada.
- Colocar el perol de la batidora, la mantequilla, los huevos, vainilla, y la sal, realizar una mezcla con estos ingredientes.
- Incorporar el azúcar y mezclar.
- Tamizar la harina junto al bicarbonato sódico e incorporarlo a la mezcla, amasar muy poco la masa para evitar que adquiera nervio.
- Por ultimo añadir los Chips de chocolate y mezclar ligeramente.
- Enfriar la masa unos minutos en el congelador.
- Extender la masa hasta alcanzar un grosor de 4 mm.
- Con la ayuda de un cortapastas redondo formar las galletas.
- Colocarlas sobre chapas de horno.
- Cocer a 185º C durante 12 minutos.
por admin | Sep 18, 2025 | Elaboraciones, Galletería
Proceso de elaboración:
1ª Opción: todo a la vez.- Poner en la amasadora todos los ingredientes juntos.
- Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.
2ª Opción: De dos veces- Poner en el perol de la batidora el agua o leche, azúcar, sal, lecitina, mantequilla, esencia y una parte de la harina, formar una crema con estos ingredientes.
- Incorporar el resto de la harina con los bicarbonatos y el metabisulfito amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.
- Se puede reposar la masa durante unas horas si no tenemos prisa el reposo permite que la masa pierda tenacidad.
- Estira la masa con la ayuda del rodillo, dejar una lámina muy fina 2 mm.
- Con la ayuda de un cortapastas redondo formar las galletas, picar con tenedor.
- Cocer a 190 grados en horno de convención el tiempo en relación al tamaño y grosor de la galleta. (Aproximadamente 14 minutos)
