por admin | Sep 14, 2026 | Ferias y eventos, Otras noticias
La iniciativa reunirá el próximo 26 de octubre en Palencia a jóvenes profesionales y estudiantes de hostelería de Castilla y León para poner en valor el talento culinario y los productos de la marca Alimentos de Palencia
Palencia, 11 de septiembre de 2026. – La Diputación Provincial de Palencia ha acogido hoy, viernes 11 de septiembre, la presentación oficial del I Certamen de Castilla y León de Jóvenes Talentos Culinarios “Alimentos de Palencia” Food Experience, organizado por CETECE con el patrocinio de la Diputación de Palencia.
El certamen, que se celebrará el próximo 26 de octubre en las instalaciones del CETECE, en Palencia, nace con un doble objetivo: poner en valor y dar visibilidad a los productos de la marca “Alimentos de Palencia” e impulsar el talento de las nuevas generaciones de cocineros de Castilla y León.
Para ello, la iniciativa reta a jóvenes profesionales y estudiantes de hostelería de toda la Comunidad a demostrar su creatividad, técnica y capacidad culinaria, transformando los productos palentinos en propuestas gastronómicas actuales, innovadoras y con identidad propia.
El evento se concibe como un punto de encuentro entre territorio, producto y talento joven.
En la presentación, Ángeles Armisen, presidenta de la Diputación de Palencia, ha destacado que: “con este certamen queremos dar un paso más allá, uniendo esa materia prima de gran calidad (extraordinaria), con la creatividad, la técnica y la visión de las futuras promesas de la cocina castellano-leonesa”.
Por su parte, Javier Labarga, presidente del CETECE, ha detallado la dinámica del certamen. Además, ha incidido en la importancia de generar oportunidades para las nuevas generaciones: “La formación ha sido siempre uno de los pilares fundamentales de CETECE y, dentro de esa apuesta, siempre hemos creído firmemente en el talento joven. Por eso nos hace especial ilusión un certamen como este. Queremos que sirva precisamente para dar visibilidad a todo ese talento que existe en nuestra Comunidad, para descubrir nuevas formas de entender la cocina y para acercar a estos jóvenes a empresas, profesionales y otros agentes vinculados al sector gastronómico.”
18 jóvenes tendrán la oportunidad de demostrar su talento
La iniciativa, tal y como explicó el presidente del CETECE, está dirigida a jóvenes de entre 18 y 30 años de Castilla y León y contará con dos categorías diferenciadas: una destinada a profesionales en activo de restaurantes de la Comunidad y otra dirigida a alumnado de escuelas de hostelería y universidades.
El plazo para presentar las candidaturas permanecerá abierto hasta el 7 de octubre de 2026. Las personas interesadas deberán realizar su preinscripción y aportar posteriormente la documentación requerida junto con una propuesta de los dos platos con los que desean competir.
De entre las candidaturas recibidas se seleccionará un máximo de 18 participantes, nueve por cada categoría. En caso de que el número de solicitudes supere las plazas disponibles, se realizará una selección previa atendiendo a las recetas presentadas.
Alimentos de Palencia, protagonistas de las elaboraciones
El reto será convertir los productos de la provincia en el punto de partida de nuevas propuestas gastronómicas. Cada participante deberá elaborar dos platos principales en los que los ingredientes protagonistas pertenezcan a la marca “Alimentos de Palencia”.
El jurado valorará aspectos como la destreza y limpieza, la presentación, las características sensoriales, la utilización de ingredientes de Alimentos de Palencia y la aplicación de criterios de sostenibilidad y aprovechamiento de las materias primas.
De esta forma, el certamen permitirá elegir al mejor joven cocinero profesional y al mejor joven alumno de hostelería de Castilla y León.
Un premio y, sobre todo, una oportunidad para darse a conocer
El ganador de cada categoría recibirá un premio de 1.000 euros, además de trofeo y diploma acreditativo. Asimismo, el restaurante o centro formativo de procedencia de cada ganador recibirá un lote de productos de “Alimentos de Palencia” valorado en 100 euros.
Más allá de los premios, el certamen quiere convertirse en un escaparate para el talento gastronómico emergente de Castilla y León y en una oportunidad para que jóvenes cocineros y estudiantes puedan demostrar sus capacidades, darse a conocer y entrar en contacto con profesionales y agentes vinculados al sector.
Inscripciones ya abiertas
Las bases completas y el formulario de preinscripción ya están disponibles en la web del organizador, el CETECE.
Las personas interesadas pueden realizar ya su preinscripción y completar posteriormente su candidatura aportando la documentación requerida y la información correspondiente a los dos platos con los que desean participar.
El plazo para completar todo el proceso finaliza el 7 de octubre de 2026.
por admin | Sep 4, 2026 | Formación destacada
Innovación tecnológica en panadería, repostería y galletería: aditivos, enzimas e ingredientes funcionales
La innovación en productos de panadería, repostería y galletería pasa cada vez más por mejorar formulaciones, alargar la vida útil, reducir azúcares, avanzar hacia etiquetas más limpias y responder a las nuevas demandas del consumidor.
CETECE pone en marcha un curso gratuito de capacitación técnica de 40 horas, en modalidad híbrida, dirigido a profesionales y empresas del sector alimentario que quieran profundizar en la aplicación práctica de aditivos, enzimas, fibras, conservantes, antioxidantes, texturizantes e ingredientes funcionales en productos derivados de cereales.
📅 Del 5 de octubre al 26 de noviembre de 2026
⏱ 40 horas de formación
💻 Modalidad híbrida: online + presencial
📍 Sesiones prácticas en CETECE – Palencia
💶 Formación gratuita
🎓 Certificado acreditativo de realización al finalizar el programa
👥 Solo 16 plazas
Un formato que funciona:
La metodología es híbrida, combinando formación presencial y formación online, con el objetivo de facilitar la participación de profesionales de distintas empresas y territorios, manteniendo al mismo tiempo un enfoque práctico y aplicado.
- Sesiones teóricas aplicadas: se explicarán los fundamentos técnicos de los ingredientes, aditivos, enzimas y soluciones funcionales, siempre orientados a su aplicación real en productos de panadería, repostería y galletería.
- Análisis de casos prácticos: ejemplos de aplicación en productos como pan de molde, bollería, bizcochos, magdalenas, galletas, bases de pizza, productos sin gluten, productos enriquecidos, masas congeladas y productos de larga vida útil.
- Resolución de problemáticas tecnológicas: se trabajarán problemas habituales del sector, como pérdida de volumen, endurecimiento, aparición de mohos, sequedad, baja jugosidad, rancidez, notas sensoriales no deseadas, roturas en galletas, defectos de textura o reducción de vida útil.
¿Qué aprenderás?
- Conocerás las principales tendencias de innovación en productos horneados: demandas actuales del consumidor y de la industria, incluyendo productos más saludables, clean label, sostenibles, con mejor perfil nutricional y adaptados a nuevas necesidades de mercado.
- Comprenderás la función tecnológica de los aditivos y sus alternativas: el papel de emulgentes, conservantes, antioxidantes, texturizantes, gasificantes, humectantes y reguladores de acidez, así como las alternativas libres de “E” basadas en enzimas, fibras, fermentados, extractos vegetales e ingredientes funcionales.
- Aplicarás estrategias de reducción o sustitución de azúcares: uso de polioles, fibras solubles y aromas para formular productos reducidos en azúcar o sin azúcares añadidos, manteniendo textura, sabor, volumen, jugosidad y aceptación sensorial.
- Mejorarás la conservación y vida útil de productos de panadería, repostería y galletería: estudiarás los factores que condicionan la vida útil, las principales alteraciones microbiológicas y fisicoquímicas, y las soluciones basadas en conservantes clásicos, fermentados y extractos naturales.
- Conocerás el uso de antioxidantes y nuevas soluciones antioxidantes: aprenderás a identificar problemas de oxidación en productos con grasas, frutos secos, semillas, cacao, harinas integrales o rellenos, así como para seleccionar antioxidantes tradicionales y soluciones naturales o clean label.
- Aprenderás a seleccionar texturizantes, espesantes, fibras funcionales, almidones modificados y harinas funcionales para la mejora de textura, retención de agua, viscosidad, estructura, jugosidad, volumen, estabilidad y frescura de productos horneados.
- Profundizarás en la aplicación de enzimas como herramienta de innovación: amilasas, xilanasas, lipasas, proteasas, glucosa oxidasa y otras enzimas para mejorar masas, volumen, fermentación, estructura de miga, frescura y vida útil, especialmente en estrategias de etiquetado limpio.
- Evaluarás la incorporación de ingredientes funcionales, vitaminas, minerales y proteínas: se analizará la fortificación nutricional de productos horneados, el uso de proteínas lácteas y vegetales, y los retos tecnológicos asociados a la mejora nutricional de panes, bollería, galletas, snacks y productos especiales.
El contenido se estructurará en diferentes bloques formativos, organizados de manera coherente para abordar todos los temas necesarios y garantizar una formación de calidad, práctica y orientada a la adquisición de conocimientos y competencias aplicables.
Programa
¿A quién va dirigido?
Especialmente a: técnicos de I+D+i, calidad, producción y desarrollo de producto; profesionales de panadería, repostería, bollería y galletería; empresas elaboradoras de derivados de cereales y proveedores de ingredientes y soluciones tecnológicas.
Una formación pensada para quienes quieren entender mejor cómo funcionan los ingredientes, resolver problemas reales de producto y desarrollar formulaciones más adaptadas a las nuevas exigencias del mercado.
Plazas limitadas. Reserva tu plaza y lleva la innovación directamente a tus productos.
Inscripción
Enmarcado en el programa Centr@Tec4, una iniciativa impulsada por ICECYL – Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León, en colaboración con NODDO | Red de Centros Tecnológicos y los Centros Tecnológicos de Castilla y León.
por admin | Sep 4, 2026 | Otras noticias
Tras el éxito de su primera edición, el certamen regresa el 16 de noviembre para seguir impulsando el talento barista y la cultura del café en Castilla y León
Palencia, 3 de septiembre de 2026. – Palencia volverá a convertirse este otoño en punto de encuentro de la cultura cafetera con la celebración del II Campeonato Barista de Castilla y León “Palencia Ciudad del Café”, que tendrá lugar el próximo 16 de noviembre en el Aula del Café.
Tras el éxito de la primera edición, que contribuyó a visibilizar el talento profesional y la cultura cafetera de la Comunidad, el Ayuntamiento de Palencia y el CETECE vuelven a sumar esfuerzos para impulsar una segunda edición.
El campeonato tiene como objetivo reconocer al mejor barista de Castilla y León, al tiempo que refuerza el posicionamiento de Palencia como referente en formación, calidad e innovación cafetera, consolidando así la identidad de “Palencia Ciudad del Café”.
En palabras de Judith Castro, concejala de Impulso Económico, Gestión de Fondos Europeos y de otras Administraciones Públicas, es una cita que vuelve al Aula del Café con un objetivo muy claro que es el de “seguir impulsando el talento barista y la cultura del café en Castilla y León, al tiempo que reforzamos el posicionamiento de Palencia como referente en formación, calidad e innovación cafetera. Porque el café forma parte de la identidad de nuestra ciudad. Palencia alberga dos de las principales industrias de café soluble de nuestro país. Aquí se investiga, se innova, se produce y se genera empleo alrededor de un sector con un enorme potencial”. En este sentido, Castro ha añadido que desde el Ayuntamiento se seguirá poniendo en valor ese ecosistema, creando oportunidades para los profesionales y proyectando la imagen de Palencia allí donde se hable de café.
Por su parte, Javier Labarga, presidente del CETECE, ha señalado que “afrontamos este segundo Campeonato Barista con la ilusión de seguir creciendo y consolidando una iniciativa que representa muy bien la apuesta del CETECE por la formación, la innovación y la profesionalización del sector. Queremos seguir dando visibilidad al talento de los baristas de Castilla y León, acercar la cultura del café a la sociedad y contribuir, junto al Ayuntamiento de Palencia, a que ‘Palencia Ciudad del Café’ se consolide como un referente cada vez más reconocido dentro y fuera de nuestra Comunidad”.
Abierto el plazo de inscripción
Con la presentación de esta segunda edición queda abierto oficialmente el plazo de inscripción hasta el 25 de octubre de 2026.
La participación es gratuita y las personas interesadas deberán cumplimentar el formulario de inscripción disponible en las páginas web del Ayuntamiento de Palencia, Impulsa Palencia y CETECE.
El campeonato contará con un máximo de diez participantes: uno por cada provincia de Castilla y León y dos representantes de Palencia.
En caso de recibirse más candidaturas que plazas disponibles, se realizará un proceso de selección previo mediante vídeo, en el que cada barista deberá elaborar un café Espresso y un Cappuccino Latte Art.
El escenario volverá a ser el Aula del Café, ubicada en el edificio EFIDES de Palencia, un espacio especializado y singular en España, dotado con las instalaciones necesarias para que los participantes puedan demostrar su talento en condiciones óptimas.
Técnica, calidad y talento barista
Durante el campeonato, los participantes elaborarán dos modalidades de café: Espresso y Cappuccino Latte Art, que serán evaluadas por un jurado compuesto por jueces técnicos y sensoriales.
Se valorarán aspectos relacionados con la técnica de preparación, la limpieza, el orden y la eficiencia del barista, así como la calidad sensorial del café, incluyendo atributos como el aroma, el cuerpo, el equilibrio y la presentación. En la modalidad de Latte Art se tendrán también en cuenta el diseño, su dificultad, definición, contraste y la calidad de la crema.
Los tres baristas mejor clasificados recibirán:
- Campeón: trofeo y 600 €.
- Segundo clasificado: 300 € y diploma acreditativo.
- Tercer clasificado: 150 € y diploma acreditativo.
El II Campeonato Barista de Castilla y León “Palencia Ciudad del Café” aspira así a seguir creciendo como punto de encuentro del sector, ofreciendo una plataforma para visibilizar el talento profesional, compartir conocimiento, fomentar la cultura cafetera y reforzar la vinculación de Palencia con la calidad, la formación y la innovación en torno al café.
por admin | Sep 3, 2026 | Formación destacada, Otras noticias
¡Ya está abierto el plazo de inscripción!
¿Quieres demostrar tu talento, técnica y pasión por el café? Inscríbete en el II Campeonato Barista “Palencia, Ciudad del Café” y forma parte de esta nueva edición.
Accede a las bases del campeonato y conoce todos los detalles sobre participación, requisitos, desarrollo y premios.
BASES DEL CAMPEONATO
Puedes realizar tu inscripción directamente a través del formulario online
INSCRIPCIÓN ONLINE
o, si lo prefieres, descarga el documento de inscripción y envíalo cumplimentado por correo electrónico: auladelcafe@cetece.org ó Whatsapp: 637 311 010.
por admin | Ago 26, 2026 | Formación destacada, Otras noticias
📅 Fecha: 4 de noviembre
📍 Localidad:Segovia. Federación Empresarial Segoviana (FES) C/ de Los Coches 1, 40001
🕘 Horario:9:15 a 12:45 h
💶 Inscripción gratuita, inscripción previa obligatoria. Plazas limitadas.
La prevención y reducción del desperdicio alimentario supone un reto cada vez más importante para las empresas agroalimentarias, tanto por las nuevas obligaciones normativas como por la necesidad de optimizar recursos, reducir costes y avanzar hacia modelos de producción más sostenibles.
Por ello, desde CETECE, en colaboración con KIWA España y HUERCASA, hemos desarrollado la Jornada: “Prevenir, Aprovechar e Innovar: Nuevos Retos ante el Desperdicio Alimentario”.
¿A quiénes va dirigida?
Esta jornada está dirigida especialmente a empresas agroalimentarias, responsables de calidad, producción, innovación y sostenibilidad, profesionales del sector y entidades interesadas en anticiparse a las nuevas obligaciones, reducir costes y pérdidas, aprovechar mejor los recursos y descubrir nuevas oportunidades de innovación vinculadas a la economía circular y la sostenibilidad.
¿Qué abordaremos durante las jornadas?
- Ayudas y apoyo a la innovación empresarial: principales ayudas y líneas de apoyo disponibles para impulsar proyectos de innovación y mejorar la competitividad empresarial.
- Nueva normativa sobre desperdicio alimentario: se abordarán los principales aspectos de la Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, entre ellos:
- Las obligaciones aplicables a las empresas alimentarias.
- El ámbito de aplicación de la normativa.
- La jerarquía de prioridades en la gestión de excedentes.
- Las medidas que deben adoptar las empresas para garantizar su cumplimiento.
- Innovación y aprovechamiento de subproductos: presentación de soluciones innovadoras para el aprovechamiento y valorización de subproductos alimentarios, convirtiendo excedentes y corrientes secundarias en nuevas oportunidades.
- Plan de Prevención del Desperdicio Alimentario: de la mano de Kiwa España, se explicarán los aspectos fundamentales para la elaboración e implantación de un Plan de Prevención del Desperdicio Alimentario.
- Experiencias empresariales: casos prácticos y experiencias reales de empresas agroalimentarias en la prevención, reducción y aprovechamiento del desperdicio alimentario.
PROGRAMA
9:15 h | Recepción asistentes. Entrega documentación.
9:30 h | Apertura y presentación de la jornada
- Presentación de las ayudas y líneas de apoyo a la innovación empresarial, a cargo de ICECYL. Director Provincial
- Presentación del programa Centr@Tec y de sus servicios de apoyo a las empresas. D.ª Eva de la Gala. Desarrollo Negocio CETECE
10:00 h | La Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario
Principales obligaciones para las empresas alimentarias, ámbito de aplicación, jerarquía de prioridades y medidas necesarias para garantizar el cumplimiento de la normativa.
D. ª Ana Rosa García, Directora empresas, calidad y seguridad alimentaria de CETECE
10:40 h | Soluciones Innovadoras de aprovechamiento de subproductos alimentarios
D.ª Eva de la Gala. Desarrollo Negocio CETECE
11:15 h | Pausa café
11:30 h | Elaboración e implantación del Plan de Prevención del Desperdicio Alimentario
Contenido mínimo del plan, diagnóstico inicial, identificación de puntos críticos, establecimiento de medidas preventivas, indicadores de seguimiento y documentación de las actuaciones realizadas. Certificación. KIWA
D.ª Dolores Monllor Responsable del departamento de producción ecológica y co-responsable del esquema de desperdicio alimentario en Kiwa España
12:15 h | Caso práctico empresarial
Presentación de la experiencia de una empresa agroalimentaria en la prevención, reducción y aprovechamiento del desperdicio alimentario.
D.ª Ángela Sinópoli. Responsable Sostenibilidad. Huercasa.
12:45 h | Clausura de la jornada
La participación en la jornada es gratuita, previa inscripción.
Las plazas son limitadas y se asignarán por orden de inscripción hasta completar aforo.
Pre-inscripción
Jornada enmarcada en el programa Centr@Tec4, una iniciativa impulsada por ICECYL – Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León, en colaboración con NODDO | Red de Centros Tecnológicos y los Centros Tecnológicos de Castilla y León.
