Masa hojaldrada fermentada para salados

por admin | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Elaboración: 

• Amasar todos los ingredientes y realizar un empaste, cubrir la mantequilla o margarina y practicar 4 pliegues sencillos.
• Elaboración de las piezas
• Una vez a punto la masa de las napolitanas
• Estiramos la masa hasta un grosor de ± 2 ó 3 mm. formando un rectángulo,
• A continuación, cortamos tiras de 8 centímetros de ancho.
• Con la manga escudillaremos el relleno en el centro de cada tira.
• Doblaremos la masa formando una caña o canalón.
• Cortar las piezas del tamaño deseado y pintar con huevo.
• Se pueden terminar decorando con granillo de frutos secos o queso rallado, antes de cocer.
• Una vez formadas las piezas, fermentamos en cámara a 30 ºC de temperatura y 75% de humedad.
• Horneado: La cocción será a horno suave a 190 º C

Masa de hojaldre compacto

por admin | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Elaboración:

• Mezclar la margarina de laminar con la harina de fuerza, formar un cuadrado no muy alto, colocarlo sobre papel y ponerlo en el refrigerador.
• Amasar la harina floja, la sal y el agua hasta formar una masa homogénea.
• Introducir la grasa dentro de la masa y proceder a dar 2 pliegues sencillos Y reposar la masa 30 minutos.
• Realizar 2 pliegues sencillos más y reposar nuevamente 30 minutos.
• Dar 1  pliegue sencillo más y reposar otros 30 minutos.
• Estirar la masa y cortar las piezas.