Crema de caramelo

por | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Proceso de elaboración:
  1. Para el caramelo, poner a hervir la miel y la glucosa remover, verter el azúcar despacio sin dejar de remover hasta fundir la mezcla dejar que el caramelo comience a formar espuma.
  2. Templar la nata e incorporarla a intervalos al caramelo.
  3. Para la crema. Diluir la maicena en la leche, incorporar las yemas, y hervir hasta espesar.
  4. Juntar las dos cremas en caliente y mezclarlas hasta formar una mezcla homogénea.
  5. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando. (conservación en cámara a 4º C)

Crema de chocolate

por | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Elaboración:
  1. Poner a hervir la nata líquida y el azúcar.
  2. En un recipiente aparte, preparar una papilla con el resto del azúcar, maicena, almendra en polvo, y huevos.
  3. Juntar las dos mezclas y cocer hasta cuajar, removiendo con las varillas para evitar que la crema se agarre al recipiente.
  4. Una vez cocida retirar a un recipiente dejar que pierda temperatura e  incorporar la cobertura de chocolate.
  5. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando. (conservación en cámara a 4º C)

Crema de flan

por | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Elaboración:
  1. Poner a cocer ¾ partes de la leche con la mitad del azúcar.
  2. En un recipiente preparar una papilla mezclando por este orden almidón, azúcar, leche y yemas.
  3. Una vez hervida la leche incorporar la papilla y cocer como una crema pastelera.
  4. Incorporar en caliente a los moldes forrados con pasta brisa.

Crema de frutas

por | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Elaboración:
  1. Poner a hervir la nata líquida,  el puré de frutas y la mitad del azúcar.
  2. En un recipiente aparte, preparar una papilla con el resto del azúcar, maicena, almendra en polvo, y huevos.
  3. Juntar las dos mezclas y cocer hasta cuajar, removiendo con las varillas para evitar que la crema se agarre al recipiente.
  4. Una vez cocida dejar enfriar. (conservación en cámara a 4º C)