Merengue Suizo
Elaboración
- Se realiza mezclando claras y azúcar estos ingredientes se calientan al baño maría con el fin de conseguir buen volumen, brillo y cremosidad.
- Se utiliza para decoraciones, bases y como relleno de pasteles.
Rosquillas de Palo
Elaboración:
- Batir a velocidad media, los huevos, las yemas y el azúcar. Hasta que el azúcar se disuelva.
- Pasar la mezcla a la amasadora e incorporar la mitad de la harina. Amasar 1minuto aproximadamente.
- Añadir la manteca, el aguardiente, la esencia de anís y el resto de la harina.
- Amasar hasta que la masa adquiera consistencia.
- Conseguir una masa semi-dura que no se pegue a los dedos.
- Reposar la masa como mínimo 30 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, pasar la masa por la refinadora hasta que adquiera textura fina y suave.
- Seguidamente cortaremos trozos de masa y formaremos las rosquillas.
- Una vez formadas las colocaremos sobre latas y las pintaremos con huevo.
- Cocer a 210º C. durante 25 minutos.
Hojuelas
Elaboración
- Poner todos los ingredientes excepto la harina en el perol de la batidora mezclar.
- Tamizar la harina junto al impulsor y añadirlo a la mezcla anterior, amasar con el gancho hasta conseguir una masa fina que no se pegue a los dedos.
- Dejar reposar la masa cubierta con plástico durante 3 o 4 horas.
- Concluido el reposo estirar la masa muy fina.
- Freír en abundante aceite a 190º C.
- Sacarlas sobre rejilla dejarlas escurrir el aceite.
- Espolvorear con azúcar grano o con miel rebajado con agua.
Nota: Para hervir la miel se pone 3 partes de miel y una de agua se da un hervor y se deja enfriar. Las hojuelas se estiran muy finas es una de las bases para que estén ricas.
Rosquillas Bañadas
Elaboración
- Batir las yemas y el azúcar durante 4 minutos a velocidad moderada.(con la pala batimos))
- Pasar el batido a la amasadora, Incorporar la mitad de la harina.
- Añadimos la manteca el aguardiente y el resto de la harina de dos o tres veces.(manualmente o en la amasadora)
- Es importante conseguir una masa suave y fina que no se pegue a los dedos (ojo quizá no sea necesario echar toda la harina)
- Dividir la masa en porciones de 70 o 80 g.
- Formar las rosquillas colocar sobre lata y hornear.
- Cocer durante 25 o 30 minutos a 220º C., de entrada y 200º C de cocción.(bajar la temperatura a mitad de horneado)
Acabado
Una vez frías las rosquillas, bañar con un preparado de azúcar lustre y claras, primeramente la parte de arriba tomando las rosquilla con la mano y mojarlas en el baño con cuidado, dejar secar y bañar la parte de abajo con brocha.Rosquilla castellana bañadas
Elaboración
- Poner todos los ingredientes juntos en la batidora con la pala.
- Batir a velocidad media durante 20 minutos.
- Es conveniente que todos los ingredientes estén bien fríos
- Escudillar las rosquillas con manga y boquilla rizada mediana en latas engrasadas
- Hornear a 220 grados durante 18 minutos
Acabado
- Bañar las rosquillas con un preparado de claras. Agua y azúcar grano hervido
- Poner las rosquillas a secar a 50 grados y cuando seque bañarlas por la otra cara