admin, autor en Cetece - Página 27 de 133

Nevaditos

Proceso:

Batir con la varilla a punto pomada la manteca hasta esponjar.
Incorporar 2/3 del vino poco a poco.
Añadir un poco de la harina.
Incorporar el resto del vino en hilo.
Finalmente añadir la harina restante.
Extender masa a 3 cm de grosor y dejar endurecer en la nevera unas horas.
Cortar con el cortapastas y colocarlas sobre una bandeja con papel de horno a 230ºC con calor solo arriba durante unos 25 minutos.
Cuando estén hechos, sacarlos del horno y dejar enfriar ligeramente.
Finalmente rebozarlos en azúcar lustre.

Proceso:

Batir ligeramente en la batidora con la pala el mazapán y los huevos.
Añadir el almidón tamizado y finalmente la ralladura de limón.
Batir la mezcla hasta que esponje ligeramente.
Escudillar sobre las cápsulas.
Cocer durante 14 minutos a 210ºC sin casi tª en el suelo y con el tiro abierto durante 15-20 minutos.
Sacarlas del horno y para acabar espolvorearlas con azúcar lustre.

Estirar el hojaldre hasta un grosor de 1,5 mm.
Picar la masa con un tenedor.
Extender sobre la masa un fina capa de glasa real mezclada con harina de almendra.(glasa 400 g de azúcar lustre más 200 g de harina de almendra y c.s. de clara de huevo)
Con el cortador extensible formar tiras de masa de 3 cm. de ancho por 7 cm. de largo.
Extender granillo de almendra sobre los almendrados y colocarlos sobre latas.
Dejar reposar la masa 30 minutos.
Hornear con más suelo que techo a 190º C.

Estirar el hojaldre hasta un grosor de 1,5 milímetros, formar un rectángulo de 30 cm. de ancho.
Cortar tiras perpendiculares de 7 cm. de ancho x 30 de largo.
Con manga y boquilla lisa del numero 8 escudillar en el centro de cada tira un cordón de cabello de ángel.
Se pliega la masa sobre si misma cubriendo el relleno.
Doblar la pieza en forma de herradura y realizar unos cortes iguales en la parte abierta de la masa.
Pintar con huevo y extender almendra fileteada por encima de las piezas.
Dejar reposar las piezas 60 minutos.
Cocción a 200 grados a mitad de cocción espolvorear azúcar lustre por encima de las piezas con el fin de caramelizar.

Estirar la masa hasta un grosor de 1,5 mm.
Cortar piezas de 60 x 40 cm.
Colocarlos sobre latas y picar con tenedor toda la superficie de la masa.
Dejar reposar una hora.
Cocer a 190º C.
Sobre esta pieza de hojaldre extender una capa gruesa de merengue Italiano (elaborado con un jarabe de 1000 gr de azúcar y 300 gr de agua, cocido a 121º C, que se incorpora a 500 gr de claras y 300 gr de azúcar, cuando están esponjados.
Sobre el merengue colocar la segunda pieza de hojaldre, colocar una lata sobre la última pieza de hojaldre y presionar ligeramente para igualar las milhojas.
Cortar las milhojas del tamaño deseado.
Espolvorear con azúcar lustre y adornar con canela en polvo.