Crema de almendra
Proceso de elaboración:
1Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes y amasar con la pala hasta formar una masa homogénea.
NOTA: la crema de almendra se utiliza en relleno de piezas de bollería u hojaldre.
Crema de almendra y pistachos
Elaboración:
- Mezclar la mantequilla y el azúcar.
- Añadir los huevos
- Incorporar la almendra en polvo.
- Añadir la pasta de pistacho.
- Conservar en frió + 4º C.
NOTA: la crema de almendra y pistachos se utiliza en rellenos de piezas de bollería u hojaldre.
Crema de avellana
Proceso de elaboración:
- Mezclar la mantequilla y el azúcar.
- Añadir los huevos
- Incorporar la harina de almendra y de avellana.
- Añadir la pasta de avellana.
- Conservar en frió.
NOTA: la crema de avellana se utiliza para relleno de piezas de bollería u hojaldre.
Crema de caramelo
Proceso de elaboración:
- Para el caramelo, poner a hervir la miel y la glucosa remover, verter el azúcar despacio sin dejar de remover hasta fundir la mezcla dejar que el caramelo comience a formar espuma.
- Templar la nata e incorporarla a intervalos al caramelo.
- Para la crema. Diluir la maicena en la leche, incorporar las yemas, y hervir hasta espesar.
- Juntar las dos cremas en caliente y mezclarlas hasta formar una mezcla homogénea.
- Dejar enfriar removiendo de vez en cuando. (conservación en cámara a 4º C)
Crema de chocolate
Elaboración:
- Poner a hervir la nata líquida y el azúcar.
- En un recipiente aparte, preparar una papilla con el resto del azúcar, maicena, almendra en polvo, y huevos.
- Juntar las dos mezclas y cocer hasta cuajar, removiendo con las varillas para evitar que la crema se agarre al recipiente.
- Una vez cocida retirar a un recipiente dejar que pierda temperatura e incorporar la cobertura de chocolate.
- Dejar enfriar removiendo de vez en cuando. (conservación en cámara a 4º C)