Publicaciones de Eva Mª Velasco
¿Cómo Caracterizo mi Harina de Trigo?
Hace más de quince años que CETECE comenzó a Investigar, desarrollar en innovar tomando como base un ingrediente tan básico y tan complejo como la harina. Los profesionales de los...
Cómo comparar resultados de análisis obtenidos en distintos laboratorios
Para garantizar la homogeneidad de las producciones de pan, es fundamental partir de materias primas que se comporten siempre de forma similar, y reproducir el proceso de fabricación en las...
Trigos Ecológicos
La agricultura ecológica está viviendo un crecimiento notable y las previsiones de cara a los objetivos del Pacto Verde Europeo, por el que la superficie europea de producción ecológica debería...
Harinas sin gluten: problemática en el manejo y caracterización
Las enfermedades relacionadas con la ingesta de gluten como la enfermedad celiaca, la sensibilidad al gluten no celiaca (SGNC) o la alergia al trigo, son patologías cada vez más frecuentes...