Equipo del dep. Laboratorio
Equipo del dep. Laboratorio
Publicaciones del departamento
¿Cómo Caracterizo mi Harina de Trigo?
Hace más de quince años que CETECE comenzó a Investigar, desarrollar en innovar tomando como base un ingrediente tan básico y tan complejo como la harina. Los profesionales de los...
Cómo comparar resultados de análisis obtenidos en distintos laboratorios
Para garantizar la homogeneidad de las producciones de pan, es fundamental partir de materias primas que se comporten siempre de forma similar, y reproducir el proceso de fabricación en las...
Harinas sin gluten: problemática en el manejo y caracterización
Las enfermedades relacionadas con la ingesta de gluten como la enfermedad celiaca, la sensibilidad al gluten no celiaca (SGNC) o la alergia al trigo, son patologías cada vez más frecuentes...