Innovación tecnológica en panadería, repostería y galletería: aditivos, enzimas e ingredientes funcionales
La innovación en productos de panadería, repostería y galletería pasa cada vez más por mejorar formulaciones, alargar la vida útil, reducir azúcares, avanzar hacia etiquetas más limpias y responder a las nuevas demandas del consumidor.
CETECE pone en marcha un curso gratuito de capacitación técnica de 40 horas, en modalidad híbrida, dirigido a profesionales y empresas del sector alimentario que quieran profundizar en la aplicación práctica de aditivos, enzimas, fibras, conservantes, antioxidantes, texturizantes e ingredientes funcionales en productos derivados de cereales.
¿Qué aprenderás?
Durante el programa trabajaremos sobre algunos de los principales retos actuales de la industria:
- Tendencias e innovación en panadería, repostería y galletería.
- Alternativas a los aditivos convencionales y estrategias de clean label.
- Reducción y sustitución de azúcares mediante polioles, fibras y aromas.
- Soluciones para mejorar la conservación y prolongar la vida útil.
- Uso de antioxidantes y alternativas naturales.
- Aplicación de espesantes, texturizantes, fibras y almidones modificados.
- Enzimas para mejorar masas, fermentación, volumen, textura, frescura y conservación.
- Incorporación de vitaminas, minerales y proteínas lácteas y vegetales para el desarrollo de productos enriquecidos y funcionales.
Además de las sesiones online, el programa incluye formación presencial en las instalaciones de CETECE, donde se trabajará sobre aplicaciones reales como: galletas sin azúcar, pan de molde con conservantes, bollería frita y diferentes elaboraciones de panificación, bollería y galletería.
También se analizarán problemáticas habituales del sector como pérdida de volumen, endurecimiento, aparición de mohos, sequedad, rancidez, defectos de textura o reducción de la vida útil, buscando soluciones tecnológicas aplicables a productos reales.
¿A quién va dirigido?
Especialmente a: técnicos de I+D+i, calidad, producción y desarrollo de producto; profesionales de panadería, repostería, bollería y galletería; empresas elaboradoras de derivados de cereales y proveedores de ingredientes y soluciones tecnológicas.
Datos clave
📅 Del 5 de octubre al 26 de noviembre de 2026
⏱ 40 horas de formación
💻 Modalidad híbrida: online + presencial
📍 Sesiones prácticas en CETECE – Palencia
💶 Formación gratuita
🎓 Certificado acreditativo de realización al finalizar el programa
👥 Solo 16 plazas
Convierte los retos de formulación en oportunidades de innovación
ProgramaUna formación pensada para quienes quieren entender mejor cómo funcionan los ingredientes, resolver problemas reales de producto y desarrollar formulaciones más adaptadas a las nuevas exigencias del mercado.
Plazas limitadas. Reserva tu plaza y lleva la innovación directamente a tus productos.
Enmarcado en el programa Centr@Tec4, una iniciativa impulsada por ICECYL – Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León, en colaboración con NODDO | Red de Centros Tecnológicos y los Centros Tecnológicos de Castilla y León.
