por admin | Abr 22, 2026 | Otras noticias
En CETECE damos un paso más en nuestro compromiso con la innovación participando en DATAGIA, la Plataforma Digital Agroalimentaria de Castilla y León, una iniciativa estratégica orientada a impulsar la digitalización avanzada del sector.
Castilla y León es una potencia agroalimentaria en España y Europa, ya que produce cerca del 14% de la producción agraria nacional y es la industria alimentaria líder en términos de exportación.
Actualmente, un 35% de las explotaciones ya emplean herramientas digitales avanzadas, pero sigue siendo necesario continuar avanzando en la realidad actual, en la que la digitalización y la gestión del dato son fundamentales para mejorar la competitividad y sostenibilidad.
En este contexto, DATAGIA nace como un espacio de datos agroalimentarios interoperable, seguro y orientado a casos de uso reales del sector pensado para productores, cooperativas, industrias, figuras de calidad y clústeres que afrontan este nuevo paradigma.
Así, DATAGIA se articula en torno a tres elementos clave:
- Plataforma de datos compartidos, donde empresas, cooperativas, centros tecnológicos y administraciones pueden conectar, armonizar y explotar datos de la cadena agroalimentaria.
- Casos de uso reales, a través de módulos centrados en trazabilidad, optimización, IIoT, inteligencia artificial explicable, realidad aumentada y espacios de datos.
Cada módulo se desarrolla y valida mediante pilotos en entorno real. Estos pilotos permiten a las empresas que se inscriban desplegar soluciones, evaluando su impacto en condiciones reales y facilitando su posterior escalado.
- Comunidad y transferencia, con jornadas, formaciones y un ecosistema activo de intercambio de conocimiento.
A través de esta iniciativa se persigue:
- Impulsar la digitalización del sector agroalimentario mediante tecnologías como inteligencia artificial, IoT y Big Data.
- Crear una plataforma de datos segura que mejore la trazabilidad, la eficiencia y la toma de decisiones en toda la cadena de valor.
- Fomentar la colaboración entre regiones y entre los sectores público y privado, generando innovación y empleo rural.
DATAGIA se enmarca en el proyecto RETECH PAN, en el que participamos junto a otras comunidades autónomas —Castilla y León, Castilla-La Mancha, La Rioja y Extremadura— con el objetivo de impulsar la digitalización avanzada del sector agroalimentario.
Además, este proyecto forma parte del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (PRTR) y está financiado por la Unión Europea – NextGenerationEU.
En CETECE participamos en DATAGIA como centro tecnológico, aportando nuestro conocimiento y experiencia para impulsar la digitalización del sector agroalimentario y facilitar la adopción de soluciones basadas en datos.
Además, desde CETECE trabajaremos activamente en la divulgación de los avances del proyecto, compartiendo novedades, resultados y contenidos de interés para el sector, con el objetivo de acercar las oportunidades de DATAGIA a productores, cooperativas, industrias y demás agentes de la cadena agroalimentaria.
Con esta participación, reforzamos nuestro compromiso con la innovación, la sostenibilidad y la mejora de la competitividad del sector agroalimentario de Castilla y León.
Para más información, puede consultar la web oficial del proyecto: https://www.datagia.es/ En caso de querer participar en algún piloto, puede directamente acceder a través de: https://www.datagia.es/#pilotos
por admin | Abr 20, 2026 | Otras noticias
Ha entrado en vigor el REAL DECRETO 315/2025, de 15 de abril, una norma clave en materia de seguridad alimentaria que regula la alimentación saludable y sostenible en centros educativos. El decreto desarrolla la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición y tiene como finalidad garantizar una alimentación equilibrada, segura y sostenible para la población infantil y juvenil, contribuyendo además a prevenir la obesidad infantil y mejorar los hábitos alimentarios.
La normativa se aplica a todos los centros educativos (públicos, concertados y privados) que impartan enseñanzas desde infantil hasta secundaria y formación profesional básica o media .
El Real Decreto introduce un marco obligatorio con criterios técnicos y nutricionales:
- Menús escolares equilibrados y supervisados por profesionales.
- Incremento del consumo de frutas, verduras, legumbres y pescado, priorizando productos frescos y de temporada .
- Limitación de fritos, precocinados y carne procesada .
- Agua como bebida principal en comedores escolares.
- Fomento de productos locales y sostenibles, incluyendo un porcentaje mínimo de alimentos ecológicos .
- Reducción de envases monodosis y promoción de prácticas sostenibles .
Además, se regulan aspectos como la programación de menús, contratación pública de alimentos y criterios de sostenibilidad en los centros educativos.
Aunque la norma entra en vigor ahora, algunas obligaciones se aplicarán progresivamente, con plazos adicionales (hasta 2027 en determinados requisitos) para facilitar la adaptación del sector.
España da un paso normativo relevante al consolidar un modelo de alimentación escolar más saludable, controlado y sostenible, con impacto directo en la nutrición infantil y en la cadena de suministro alimentario
por admin | Abr 20, 2026 | proyecto
DATAGIA es la Plataforma Digital Agroalimentaria de Castilla y León: espacio de datos agroalimentarios interoperable, seguro y orientado a casos de uso reales del sector ¿Por qué nace DATAGIA? DATAGIA surge para acelerar la digitalización del sector agroalimentario, facilitando el uso avanzado de datos y tecnologías habilitadoras en empresas de diferente tamaño y madurez digital. Los objetivos del proyecto DATAGIA:
- Impulsar la digitalización del sector agroalimentario mediante tecnologías como IA, IoT y BigData.
- Crear una plataforma de datos y un espacio de datos seguro para mejorar la trazabilidad, eficiencia y toma de decisiones en toda la cadena de valor.
- Fomentar la colaboración entre regiones y entre los sectores público y privado, generando innovación y empleo rural.
¿En qué consta DATAGIA?
- Plataforma de datos compartidos: entorno donde empresas, cooperativas, centros tecnológicos y administraciones pueden conectar, armonizar y explotar datos de la cadena agroalimentaria.
- Casos de uso reales: módulos orientados a trazabilidad, optimización, IIoT, inteligencia artificial explicable, realidad aumentada y espacio de datos, con pilotos en distintos eslabones de la cadena.
- Comunidad y transferencia: jornadas, formaciones y una comunidad activa de empresas y entidades que comparten conocimiento y resultados del proyecto.
DATAGIA se enmarca en el Proyecto RETECH PAN, un proyecto colaborativo en el que participan varias comunidades autónomas —Castilla y León, Castilla-La Mancha, La Rioja y Extremadura— con el objetivo de impulsar la digitalización avanzada de la cadena agroalimentaria mediante el uso de tecnologías digitales y datos. Para más información puede acceder a la web oficial de DATAGIA: https://www.datagia.es/ Este proyecto se enmarca en el Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (PRTR) y está financiado por la Unión Europea – NextGenerationEU.
ArtÍculos DATAGIA
por admin | Abr 15, 2026 | Cursos realizados
El pasado 14 de abril vivimos en CETECE una jornada muy especial que refuerza nuestro compromiso con la formación de excelencia y con el impulso de la panadería y la repostería artesana.
Tuvimos el privilegio de contar con José Roldán, reconocido como World Baker of the Year 2025, quien protagonizó una masterclass técnica de altísimo nivel en nuestras instalaciones del CETECE.
A lo largo de su trayectoria, José Roldán se ha consolidado como una de las figuras más influyentes del sector a nivel internacional. Su reconocimiento como Campeón del Mundo de Panadería en 2023 y, más recientemente, como mejor panadero del mundo en 2025, avalan su excelencia técnica, su capacidad innovadora y su apuesta constante por la mejora continua.
La jornada fue todo un éxito, con todas las plazas completas y la asistencia de profesionales llegados de distintos puntos de España. Para nosotros, es especialmente importante generar este tipo de encuentros donde el conocimiento se comparte de forma directa, práctica y aplicable al día a día en el obrador.
Además, en CETECE nos aseguramos de que este tipo de experiencias no solo sean eventos puntuales, sino verdaderas oportunidades de aprendizaje. Por eso, nuestros alumnos también pudieron disfrutar de la masterclass, integrándose en una experiencia altamente formativa y cualificada, en contacto directo con uno de los mayores referentes del sector.
Durante la sesión, los asistentes destacaron no solo el nivel técnico de los contenidos, sino también la cercanía de José Roldán, quien compartió su conocimiento de manera abierta y accesible, generando un ambiente de aprendizaje enriquecedor para todos.
Creemos firmemente que la innovación y la tradición deben avanzar de la mano. Por eso, seguimos apostando por un modelo de formación que preserve la esencia de la panadería y la repostería artesana, al mismo tiempo que impulsa la evolución del sector.
En CETECE continuamos trabajando para ser un motor de formación, innovación y progreso, apoyándonos en un equipo altamente cualificado y en la colaboración con referentes internacionales que inspiran y elevan el nivel de nuestros profesionales y alumnos.
por admin | Abr 15, 2026 | Ferias y eventos, Otras noticias
Desde CETECE hemos reafirmado nuestro compromiso con la innovación agroalimentaria con nuestra participación, el pasado 13 de abril, en el VII Congreso Gastronómico Provincial “Metidos en harina: forjando sabores”, celebrado en el Museo del Pan de Mayorga.
Este encuentro, organizado por la Diputación de Valladolid, se ha consolidado como una cita imprescindible para profesionales de la panadería, la repostería y la hostelería.
En él se abordan los principales retos del sector, apostando por la innovación y el desarrollo de soluciones con visión de futuro.
En este contexto, desde el CETECE hemos aportado una visión técnica sólida, fruto de nuestra amplia experiencia en el sector agroalimentario y de nuestro trabajo directo con empresas.
Nuestra participación ha estado representada por tres profesionales del centro, reflejando nuestro enfoque multidisciplinar:
- Elena Rubio, responsable de Formación, participó en una mesa redonda centrada en la dimensión humana de las organizaciones, destacando que “sin conexión no hay equipo”.
- Sandra Pérez, responsable de I+D+i, compartió nuestra experiencia en el desarrollo de nuevos productos y procesos innovadores.
- Asunción Alonso dirigió una cata de productos de panadería innovadores, poniendo en valor el análisis sensorial como herramienta científica clave.
Además, uno de los aspectos más destacados de la jornada fue la participación de nuestro alumnado, que durante toda la mañana realizó elaboraciones en directo para los asistentes, demostrando el conocimiento y las competencias adquiridas en nuestro centro.
Con nuestra participación en este tipo de encuentros, desde el CETECE seguimos consolidando nuestro posicionamiento como centro tecnológico de referencia en el ámbito agroalimentario, conectando la investigación, la formación y la transferencia de conocimiento con las necesidades reales de la industria.
por admin | Abr 13, 2026 | Ferias y eventos, Otras noticias
El CETECE participará en el VII Congreso Gastronómico Provincial del próximo 13 de abril en Mayorga (Valladolid)
Palencia, 10 de abril de 2026. – Hoy, el CETECE ha acudido a la presentación del VII Congreso Gastronómico Provincial “metidos en harina: forjando sabores” a través de nuestra responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria, Dña. Ana Rosa García.
El acto, celebrado en la Diputación de Valladolid, ha contado con la participación del diputado provincial y alcalde de Mayorga, D. David de la Viuda; el director del Museo del Pan, D. Víctor Fernández; y el director de Valladolid Avanza, D. Ángel Medina. Durante la presentación, D. David de la Viuda ha destacado que este congreso, íntimamente ligado a la marca de excelencia “Alimentos de Valladolid. A gusto de todos”, tiene como objetivo poner en valor la fantástica gastronomía y el buen pan de la provincia.
Además, busca consolidarse como un foro para compartir retos y tendencias del sector, así como un motor para el impulso turístico y cultural. Asimismo, ha señalado que durante el congreso se realizará un guiño al tercer centenario de Santo Toribio, con la degustación de un pincho y un postre relacionados con esta conmemoración.
Este congreso, dirigido a estudiantes de cocina y a profesionales de panadería y repostería, da continuidad a la edición anterior, que se desarrolló bajo el lema “Metidos en harina: del pan al postre”.
En esta nueva edición se propone ayudar a los profesionales del sector a gestionar sus establecimientos de forma actual y con visión de futuro. Así, el programa incluye tres ponencias magistrales:
- Ponencia inaugural “Pan saludable hoy: ingredientes, procesos y evidencias”, a cargo de D. José Roldán, Mejor Panadero del Mundo 2025.
- Ponencia “La gastronomía del futuro”, impartida por D. José Miguel Mulet, catedrático de bioquímica y biología molecular en la Universidad Politécnica de Valencia (UPV).
- Ponencia “Innovación aplicada en panadería”, a cargo de Dª Sandra Pérez, nuestra Directora Técnica de I+D+i.
También contará con dos mesas redondas. Una de ellas “El gran reto de hoy: personas, no solo productos”, en la que participará Dª Elena Rubio, nuestra Directora de Formación. Además, nuestra Responsable de Análisis Sensorial, Dª Asunción Alonso, también participará activamente dirigiendo una Cata de Productos Innovadores de Panadería.
Con esta participación activa, reafirmamos nuestro compromiso con el desarrollo del sector, la transferencia de conocimiento y la promoción de la innovación en la industria alimentaria.
por admin | Abr 8, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada
Elaboración:
- Untar el pan con mayonesa.
- Congelar 30 minutos para cortar limpiamente.
- Cortar los bordes de la rebanada de pan.
- Cortar la rebanada y dar forma al canapé.
- Colocar un disco de huevo cocido.
- Disponer sobre el huevo un punto de mayonesa.
- Decorar con anchoa y aceituna rellena.
- Abrillantar con gelatina salada.
- Decorar con hilos de mayonesa y kechup
por admin | Abr 8, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada
Elaboración:
- Untar el pan con mayonesa.
- Congelar 30 minutos para cortar limpiamente.
- Cortar los bordes de la rebanada de pan.
- Cortar la rebanada y dar forma al canapé.
- Colocar un disco de huevo cocido.
- Poner un punto de salsa rosa.
- Colocar dos gambas.
- Abrillantar con gelatina salada.
- Decorar con hilos de mayonesa y ketchup.
por admin | Abr 8, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada
Elaboración:
- Untar pan con mayonesa.
- Colocar jamón serrano.
- Congelar 30 minutos para cortar limpiamente.
- Abrillantar con gelatina salada.
- Cortar los bordes de la rebanada de pan.
- Cortar la rebanada y dar forma al canapé.
- Colocar medio tomate cherry sobre el jamón y trocitos de pepinillo y aceitunas.
- Abrillantar con gelatina salada.
- Terminar con hilos de mayonesa y ketchup.
por admin | Abr 8, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada
Elaboración:
- Preparar una mezcla de atún en aceite, huevo cocido, tomate frito, y aceitunas.
- Untar el pan con mayonesa.
- Extender el preparado de atún, tomate frito, huevo cocido y aceitunas.
- Congelar 30 minutos para cortar limpiamente.
- Cortar los bordes de la rebanada de pan.
- Cortar la rebanada y dar forma al canapé.
- Colocar ½ tomate cherry y discos de aceitunas verdes y trozos de pepinillo.
- Abrillantar con gelatina salada.
- Decorar con hilos de mayonesa y kechup.
