Curso de panadería «Al éxito con la Masa Madre de Cultivo de Trigo» – 14 y 15 de mayo de 2015
Durante los dias 14 y 15 de mayo de 2015 se ha celebrado en las instalaciones del CETECE el curso de Panaderia "Al éxito con la Masa Madre de Cultivo de Trigo" al cual asistierón 16 alumnos Descripción del curso:
Durante milenios el hombre ha elaborado el pan basándose en la masa madre de cultivo, MMC, la masa restante del proceso de elaboración anterior donde se alojaban las bacterias lácticas y las levaduras salvajes, que era añadida a la nueva masa en cada nueva elaboración. Este sistema de elaboración del pan, denominado sistema indirecto ha prevalecido durante milenios.
Las ventajas de la masa madre de cultivo son reconocidas y resaltadas por todos los grandes profesionales, así como por el mundo científico por sus grandes aportaciones al pan, sabor, aroma, textura, conservación, mejoras nutricionales y saludables.
El presente curso ha pretendido enseñar cómo preparar y trabajar con la masa madre de cultivo, MMC, más extendida y común, la del trigo. La MMC tiene múltiples aplicaciones tanto en las masas dulces como en las habituales, también se puede aplicar en especialidades elaboradas con diferentes cereales, p.ej. centeno, multicereales, etc…
Todas estas posibilidades han sido contempladas en el curso de dos días. El curso ha sido impartido por profesores de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza y será impartido en español.
Los asistentes han recibido una amplia y extensa documentación, original de la Escuela Richemont, que les permite trabajar y recordar el curso y los conocimientos adquiridos.
El objetivo final del curso es familiarizar a los asistentes con la MMC, como prepararla, como cuidarla, como aplicarla y conservarla, tanto en los nuevos panes aprendidos (ver el temario del curso), como en los panes que los panaderos elaboran habitualmente.
Curso de panadería: «Al éxito con la Masa Madre de Cultivo de Trigo» – 12 y 13 de mayo de 2015
Durante los dias 12 y 13 de mayo de 2015 se ha celebrado en las instalaciones del CETECE el curso de Panaderia "Al éxito con la Masa Madre de Cultivo de Trigo" al cual asistierón 16 alumnos
Descripción del curso: Durante milenios el hombre ha elaborado el pan basándose en la masa madre de cultivo, MMC, la masa restante del proceso de elaboración anterior donde se alojaban las bacterias lácticas y las levaduras salvajes, que era añadida a la nueva masa en cada nueva elaboración.
Este sistema de elaboración del pan, denominado sistema indirecto ha prevalecido durante milenios. Las ventajas de la masa madre de cultivo son reconocidas y resaltadas por todos los grandes profesionales, así como por el mundo científico por sus grandes aportaciones al pan, sabor, aroma, textura, conservación, mejoras nutricionales y saludables.
El presente curso ha pretendido enseñar cómo preparar y trabajar con la masa madre de cultivo, MMC, más extendida y común, la del trigo. La MMC tiene múltiples aplicaciones tanto en las masas dulces como en las habituales, también se puede aplicar en especialidades elaboradas con diferentes cereales, p.ej. centeno, multicereales, etc…
Todas estas posibilidades ha sido contempladas en el curso de dos días. El curso ha sido impartido por profesores de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza y será impartido en español.
Los asistentes recibivierón una amplia y extensa documentación, original de la Escuela Richemont, que les permitirá trabajar y recordar el curso y los conocimientos adquiridos.
El objetivo final del curso es familiarizar a los asistentes con la MMC, como prepararla, como cuidarla, como aplicarla y conservarla, tanto en los nuevos panes aprendidos (ver el temario del curso), como en los panes que los panaderos elaboran habitualmente.
Curso de panadería: «Desde el grano entero hasta el grano troceado. Diferentes especialidades y posibilidades panaderas.»
Durante el día 16 de septiembre de 2015 se ha celebrado un 2 curso de panaderia con titulo "Desde el grano entero hasta el grano troceado. Diferentes especialidades y posibilidades panaderas" impartido por profesores de la escuela Richemont
Descripción del curso: El pan que conocemos es habitualmente un pan de trigo, con diferentes extracciones, sin embargo el mundo de los cereales es muy amplio y las posibilidades que tiene el panadero de elaborar panes diferenciadores es casi infinita.
Hay variedades de trigo ancestrales muy desconocidas (Escaña y Farro) y con grandes posibilidades sensoriales y nutricionales, hay cereales con bajos índices de gluten de gran interés (Centeno).
Conocer cómo trabajar con harinas de diferentes extracciones es asimismo de gran interés.
Granos enteros, granos troceados, harinas integrales, harinas de baja extracción, conocer y trabajar con estos ingredientes es el objetivo del curso presentado.
El objetivo del curso es familiarizarse y trabajar con una amplia gama de cereales y variedades, y elaborar diferentes especialidades europeas de gran sabor y larga conservación.
Panes de altos contenidos en fibras, minerales, y altos valores nutricionales y saludables, ver temario y contenido del curso.
El curso ha sido impartido por profesores de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza y será impartido en español y Los asistentes han recibido una amplia y extensa documentación, original de la Escuela Richemont, que les permitirá trabajar y recordar el curso y los conocimientos adquiridos.
Jeffrey Hamelman en el CETECE
Este fin de semana, los días 4 y 5 de octubre el obrador del CETECE se ha llenado con grandes amantes del pan, 25 de los mejores panaderos de España y Suiza han disfrutado, aprendido, intercambiado conocimientos de panadería de la mano de Jeffrey Hamelman.
Jeffrey Hamelman; Panadero de fama mundial, ha sido profesor en el Culinary Institute of America, miembro del equipo estadounidense en la Coup du Monde de panadería, actualmente es el director de panadería de King Arthur Flour.
Jeffrey Hamelman es una figura de referencia para los panaderos de medio mundo.
Panadero por vocación. Tras probar en varios oficios, como él mismo nos dijo, desde el mismo día en que empezó a amasar supo que éste era el suyo.
Recuerda con fecha y hora el día en que empezó y reconoce que todavía hoy sigue aprendiendo. Gracias al Club Richemont España hemos podido disfrutar de este gran panadero, reconocido a nivel mundial donde ha compartido su visión de la panadería, sus conocimientos y, sobre todo, su buen humor.
Club Richemont: International Richemont Club es una prestigiosa organización internacional que lidera el sector de la formación y la innovación en el ámbito de la panadería, la pastelería y la confitería.
El Club Richemont es la máxima institución en este sector en el mundo. Sus principios y objetivos son la formación y la divulgación, y los 13 países socios que integran este club participan de una misma filosofía impulsada desde el centro neurálgico de esta organización: la Escuela Richemont de Suiza, hoy verdadero centro de competencias del sector.
El club selecciona cuidadosamente a sus asociados. En España hoy son más de 50 socios los que integran este club nacional, para los cuales la profesión es un oficio, una vocación y una pasión.
Su compromiso es inflexible con la excelente calidad, la ética profesional, la naturalidad, las emociones, el placer, e incluso la sensualidad, que son parte del trabajo diario del panadero, pastelero o confitero.
En este club se da prioridad a la promoción personalizada de los panaderos jóvenes, estableciéndose contactos internacionales con el programa de intercambio de personal, la formación continua, así como la organización y el desarrollo de actividades de formación y divulgación que son parte vital de este club activo.
El sábado recibieron la visita de la Vicepresidenta de la Diputación de Palencia, Ana Mª Asenjo, quien les saludo junto con el Presidente del CETECE; Javier Labarga. Ana Asenjo les invitó a descubrir la belleza y el encanto de Palencia y su provincia. Después del trabajo del sábado, visitaron la Villa Romana de la Olmeda. En la foto; Javier Labarga (presidente CETECE), Xavier Barriga (Turris), Jordi Morera (Morera e Hijos), Txema Pascual (Artepan), Juan Félix Navarro, Jesus Maroto (La Aurora), Jorge Pastor (presidente Club Richemont), Jeffry Hamelman, entre otros.