Finaliza el curso de «COCINA DIVERTIDA 2014»

por | Ene 1, 2014 | Cursos realizados, Noticias

El pasado sábado 22 de febrero se celebró en nuestras instalaciones del CETECE un novedoso curso para nosotros, y.... especialmente dedicado a los más Peques de la casa.Resultó ser todo un éxito ,y...es que, la sonrisa de un niño no tiene precio y mucho más cuando anda en juego algo tan importante como es la Educación Alimentaria.
 

Finaliza el curso «El universo de Xavier Barriga»

por | Ene 1, 2014 | Cursos realizados, cursos y jornadas especializados realizados

Finaliza el curso "El universo de Xavier Barriga: nuevas y creativas elaboraciones de panadería y bollería moderna" 2014

Durante los dias 22 y 23 de septiembre de 2014 se ha realizado en las: instalaciones del CETECE el curso titulado "El universo de Xavier Barriga: nuevas y creativas elaboraciones de panadería y bollería moderna"impartido por Xavier BarrigaObjetivo:
Participar en el  universo panadero de Xavier Barriga, elaborando panes y bollería fieles a nuestras tradiciones y otras más modernas, desmarcándose de la oferta habitual para sorprender a nuestros clientes más sensibles a los sabores, a los sentidos y que a la vez demandan una oferta de productos equilibrados nutricionalmente.Pre fermentos, infusiones, torrefactos, largas fermentaciones en frío, masas madre naturales, formas y acabados sorprendentes estarán al servicio de la difusión del sabor, de los aromas, de la frescura y de la conservación de todas las elaboraciones.Contenidos del curso:

Panadería:

  • Pan sin levadura y masa madre natural en fermentación retardada. Panes de fantasía.
  • Torta de centeno integral y frutos secos caramelizados.
  • Baguette rústica de invierno con perfumado de centeno, cítricos y miel
  • Pan de 4 frutos  y frambuesa con lino, trigo B1 y sésamo tostados
  • Sarrebrot (pan nórdico con poolish de sésamo torrefacto)

Bollería:

  • Fougasse dulce de cítricos y Grand Marnier
  • Napolitana dúo de frambuesa y chocolate
  • Corona de brioche de frutos rojos y pistacho
  • Donatellas (berlinas al horno)

Técnicas de aplicación de frío positivo:

  • Fermentación bloqueada en pieza
  • Reposo en bloque 24 horas
  • Reposo en piezas 24 horas

Masas madre:

  • Masa madre natural en masa
  • Masa madre natural líquida
  • Masa madre-levadura
Finaliza el curso "El universo de Xavier Barriga: nuevas y creativas elaboraciones de panadería y bollería moderna" 2014Finaliza el curso "El universo de Xavier Barriga: nuevas y creativas elaboraciones de panadería y bollería moderna" 2014

Finaliza el curso de «PASTELERÍA RENOVADA EN FORMATO TARTA E INDIVIDUAL» impartido por Daniel Álvarez

por | Sep 20, 2013 | Cursos realizados, Noticias

Durante los día 17 y 18 de septiembre de 2013 se ha impartido en las instalaciones del CETECE, un curso bajo el título ; Pastelería Renovada en Formato Tarta e Individual, impartido por el gran pastelero Daniel Álvarez.Daniel Álvarez Propietario de la Pastelería Dalua (Elche), asesor técnico para postres de restaurantes.Cuenta con una dilata carrera en pastelería, ha sido 4º clasificado de "Les Croquembouches" París, subcampeón de “Mejor Maestro Pastelero de España” 1999, Medalla de Oro del campeonato Euro Americano Pastelería 2000 y miembro del equipo español de la copa del mundo 2005 y 2007.