por admin | Jun 17, 2024 | Equipamiento
En CETECE valoramos la calidad de productos horneados, pasta y fideos, y reconocemos que la actividad de la alfa-amilasa juega un papel crucial en su calidad. La alfa-amilasa, una enzima natural en el grano, puede causar daños a los brotes, especialmente durante cosechas húmedas, lo que afecta negativamente la calidad de los productos.
Para garantizar la calidad de las materias primas, utilizamos el método Falling Number (FN) de Perten Instruments, que es el estándar mundial para medir la actividad de la alfa-amilasa en harinas de trigo, trigo duro, centeno, cebada y otros granos. ¿Por qué usamos el método Falling Number de Perten?
- Segregación precisa: El método FN nos permite identificar y separar granos dañados de granos sanos, lo que nos ayuda a evitar la mezcla de granos germinados, lo que podría afectar la calidad de los productos finales.
- Optimización de mezclas: Podemos mezclar granos o harinas de manera precisa para crear productos con características específicas, lo que permite que nuestros clientes se adapten a las necesidades y preferencias de los consumidores.
por admin | Jun 17, 2024 | Equipamiento
En CETECE confiamos en el Sistema Glutomático de Perten para evaluar la calidad del gluten en la harina que utilizamos en una variedad de productos como panes, galletas, galletas saladas y pasta. Este sistema nos permite garantizar la calidad de los productos finales al asegurarnos de que las materias primas cumplan con las especificaciones de gluten necesarias para obtener resultados óptimos. Por qué usamos el Sistema Glutomático de Perten
- Determinación de cantidad y calidad del gluten: El contenido de gluten húmedo influye significativamente en el volumen y la calidad de nuestros productos horneados. Con el Sistema Glutomático, podemos medir tanto la cantidad como la calidad del gluten, lo que nos permite mejorar la calidad de los productos finales.
- Estándar mundial oficial: El Sistema Glutomático de Perten es reconocido internacionalmente como el estándar oficial para la determinación del gluten en el comercio de trigo y harina. Cumplimos con las normativas internacionales para garantizar la calidad y consistencia en nuestros productos.
- Rápido: Nos permite realizar análisis rápidos y precisos en menos de 10 minutos.
Aplicaciones en CETECE
- Mejoramiento: Utilizamos el Sistema Glutomático para seleccionar las clases de trigo adecuadas en las primeras etapas del proceso de mejoramiento, lo que nos permite mejorar y refinar los productos de manera más efectiva.
- Comercialización y manipulación de granos: La facilidad y rapidez del sistema nos permite clasificar el trigo entrante según la cantidad y calidad del gluten, lo que es crucial para maximizar los márgenes comerciales y suministrar productos adecuados para diversos fines de uso final.
- Harinas: Con los resultados del análisis del índice de gluten, podemos predecir rápidamente la calidad final del horneado, lo que permite optimizar operaciones y mejorar márgenes operativos.
por admin | Jun 17, 2024 | Equipamiento
En CETECE confiamos en el SD-matic de Chopin para una variedad de aplicaciones cruciales en el análisis de harina. Este innovador instrumento nos permite medir la absorción de yodo de una suspensión diluida de harina, proporcionando información valiosa sobre el estado del almidón y la calidad de la harina.
Este equipo nos ayuda a mejorar el rendimiento de la masa ajustando la absorción del agua durante el mezclado, lo que contribuye a optimizar el volumen, el color y la conservación de los productos finales.
Una de las razones por las que elegimos el SD-matic es su rapidez en la obtención de resultados. El análisis es totalmente automatizado y no requiere enzimas, lo que simplifica el proceso y garantiza mediciones reproducibles y estandarizadas.
Con resultados disponibles en menos de 10 minutos, podemos tomar decisiones informadas de manera rápida y eficiente.
por admin | Jun 17, 2024 | Equipamiento
En CETECE, utilizamos el NIR 1241 de Foss porque nos permite mantener los más altos estándares de calidad en nuestros servicios de análisis de granos, trigo y harina.
Este analizador utiliza la tecnología de transmitancia de infrarrojo cercano para evaluar una amplia gama de parámetros, incluyendo humedad, proteína, aceite y almidón, sin la necesidad de moler o preparar la muestra.
Este instrumento ofrece mediciones precisas y rápidas, se pueden realizar mediciones precisas en menos de un minuto. El instrumento se adapta automáticamente al tipo de producto seleccionado, lo que facilita su uso en una variedad de aplicaciones.
por admin | Jun 17, 2024 | Equipamiento
En CETECE confiamos en el Farinógrafo de Brabender para garantizar la calidad y consistencia de nuestras evaluaciones con harina.
Este instrumento es esencial para determinar la absorción de agua y las características de amasado de la harina de trigo y centeno, asegurando calidades óptimas y uniformes para diversos productos de panadería y pasta.
Su unidad de accionamiento con control constante de velocidad y amasadora de medición proporciona resultados objetivos y reproducibles, fundamentales para la industria harinera y de panificación.
El software permite adaptar los procedimientos de ensayo a nuestras necesidades específicas. Podemos reducir el tiempo de ensayo, aumentar la intensidad de mezcla y programar perfiles de velocidad complejos según los requisitos de investigación y desarrollo. Esto nos brinda flexibilidad para realizar evaluaciones precisas y avanzadas.
El Farinograma proporciona una representación visual de las características de calidad de la harina analizada. Nos permite evaluar la absorción de agua, un factor crucial para el rendimiento de la masa por saco de harina.
Cuanto mayor sea la capacidad de absorción de agua de una harina, mayor será su rendimiento y calidad. Esto se traduce en un mayor valor de la harina y ahorro de tiempo en la producción.
