Masa pasta brisa salada

por | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Elaboración
  • Colocar el agua y el huevo en el perol de  la batidora, junto a la sal, el azúcar, mezclar hasta deshacer.
  • Cortar la mantequilla en dados pequeños y ponerla en frío.
  • Incorporar  la harina, y la mantequilla, amasar a velocidad lenta.
  • No amasar en exceso, para evitar que la masa adquiera nervio.
  • Conservar, en frío durante unas horas antes de utilizarla.
  • Forrar los moldes o bases y dejar reposar 30 minutos.
  • Cocer a 170º C

Fondo de pescado o fumet

por | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Elaboración: 
  1. Pasar las espinas y los recortes de pescado por agua fría.
  2. En un cazo, derretir la mantequilla y rehogar la verdura a fuego lento durante unos minutos.
  3. Añadir el pescado rehogar durante unos segundos y enseguida incorporar el vino blanco.
  4. Cocer hasta que el líquido se haya reducido a un tercio y añadir 2,5 litros de agua fría.
  5. Llevar a ebullición, bajar el fuego, espumar la superficie y añadir el atillo de especias y el limón.
  6. Cocer a fuego lento durante 25 minutos, espumando si fuera necesario.
  7. Machacar la pimienta ponerla en un atillo de gasa e incorporarla 10 minutos antes de finalizar la cocción.
  8. Pasar el fondo por un chino, enfriarlo lo antes posible.

Vinagreta de pepino

por | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Elaboración:
  1. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad y retirar la semilla, cortarlo en tozos muy menudos.
  2. Pelar la cebolla, cortarla en trozos muy menudos.
  3. Cortar el cebollino con tijera.
  4. Poner en un recipiente y añadir el resto de ingredientes.

Fondo de ave

por | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

A este fondo, se le puede añadir medio jarrete de ternera, lo cual le hace más sabroso.
Elaboración:
  1. Escaldar las partes del pollo y pasarlo por agua fría.
  2. Colocarlo en una cazuela y cubrirlo con 2,3 litros de agua fría. Llevaremos a ebullición a fuego fuerte y bajaremos el fuego inmediatamente, manteniendo un ligero hervor durante 5 minutos.
  3. Espumaremos la superficie, y añadimos los demás ingredientes, el clavo lo picamos en la cebolla.
  4. Las zanahorias, el apio, los champiñones, el puerro lo cortamos en trozos.
  5. Cocer a fuego lento, sin que llegue a hervir, durante 1 ½ hora, espumando si fuera necesario.
  6. Pasar el caldo por el chino y enfriar lo antes posible.