Masa para Hornazo

por admin | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Proceso de elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes durante 12 minutos
2. Conseguir una masa lisa y no muy extensible.
3. Temperatura de masa 24 grados. (Temperatura base 56 grados)
4. Bolear y reposar en bola 15 minutos
5. Extender la masa y formar los hornazos.
6. Pintar con huevo y fermentar dúrate 30 minutos aproximadamente.
7. Hornear a 190 grados durante 70 minutos.
8. También se pueden pintar con manteca después de la cocción, estando aún calientes

Masa lionesa para piezas de petisú salado

por admin | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Elaboración:

1. Poner a hervir en un cazo el agua, la mantequilla, y la sal.
2. Cuando el conjunto rompa a hervir añadir el total de la harina, remover con pala hasta formar un conjunto homogéneo que se desprenda de las paredes del cazo.
3. Desconectar el cazo, pasar la masa al perol de la batidora, colocar la pala.
4. A continuación se añaden los huevos de uno en uno, no añadiremos el siguiente hasta que el primero este mezclado.
5. La masa debe quedar algo más dura que en el proceso normal.
6. Añadir la pimienta y el curri mezclar.
7. Añadir el relleno salado que deseemos, mezclar.
8. Colocar sobre una placa de horno bolas en forma de buñuelo con la manga pastelera y boquilla lisa del 10.
9. Con las manos ligeramente untadas en aceite, formar bolas y freír en aceite de oliva a 170ª.
10. Escurrir sobre rejilla depositar sobre papel absorbente.

Masa para crepes

por admin | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Proceso de elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en un recipiente, el eneldo fresco picado muy fino.
2. Pasar por el turmix y mezclar.
3. Dejar reposar la mezcla unas horas.
4. Extender una porción de masa  muy fina sobre silpat.
5. Cocer a 225º C
6. Se pueden hacer sobre sartén ó sobre plancha.

Masa base para cualquier tipo de buñuelos

por admin | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Proceso de elaboración:

1. Poner a hervir el agua, la leche, mantequilla,  y la sal.
2. Incorporar la harina toda a la vez.
3. Remover bien para que no queden grumos, esperamos a que se forme una bola y se separe de las paredes.
4. A continuación, fuera del fuego, incorporamos los huevos uno a uno, mientras el primero no este bien mezclado no ponemos el segundo.
5. Terminada la operación de mezclar los huevos, incorporar la guarnición que se desee.
6. Dejar reposar la masa en frío para que pierda todo el calor.
7. Freír en aceite a 160 ºC, removiendo los buñuelos con la espumadera.
8. Una vez fritos, colocarlos sobre papel absorbente.

Masa de plancha salada

por admin | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Proceso de elaboración:

• Poner todos los ingredientes del primer apartado en el perol de la batidora.
•  Batir sin esponjar, hasta deshacer el emulsionante.
• Tamizar juntos la harina y el impulsor e incorporarlos a la mezcla anterior, batir a velocidad alta hasta esponjar.
• Extender sobre lata con papel sulfurizado.
• Cocer a 230 grados durante 7 minutos.