Procesos básicos de pastelería y repostería

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«Procesos básicos de pastelería y repostería» ofrece información esencial de los ingredientes y de las técnicas de preparación y presentación. Este libro ofrece una visión detallada de los procesos clave que subyacen en el mundo de la pastelería y la repostería.

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INFORMACIÓN ADICIONAL DEL PRODUCTO

UNIDAD 1: Introducción

  • Evolución del sector de pastelería.
  • Situación actual del sector de pastelería.
  • Clasificación de los productos de confitería-pastelería.

UNIDAD 2: Equipos e instalaciones de Pastelería y Repostería

  • Introducción.
  • Utillaje y utensilios de pastelería y repostería.
  • Maquinaria propia de pastelería y repostería.

UNIDAD 3: Operaciones básicas en Pastelería y Repostería

  • Tareas previas en pastelería y repostería.
  • Operaciones básicas en los procesos de elaboración.
  • Tareas a realizar al finalizar la jornada.

UNIDAD 4: Masas Hojaldradas

  • Definición y conceptos generales sobre el hojaldre.
  • Equipamiento recomendado para la elaboración del hojaldre.
  • Efecto de las materias primas en las masas de hojaldre.
  • Tipos de hojaldre.
  • Fundamentos del proceso de elaboración de las masas de hojaldre.

UNIDAD 5: Masas Fermentadas

  • Bollería simple.
  • Bollería fermentada hojaldrada.

UNIDAD 6: Masas Batidas o Esponjadas

  • Definición y tipos de masas batidas.
  • Efecto de los ingredientes en las masas batidas.
  • Sistemas de elaboración de masas batidas.
  • Fundamentos de la elaboración de las masas ligeras.
  • Fundamentos de la elaboración de las masas densas.
  • Fórmulas y proceso de elaboración de las masas batidas

UNIDAD 7: Masas Escaldadas

  • Definición de masas escaldadas.
  • Efecto de los ingredientes en las masas escaldadas.
  • Fundamentos de la elaboración de las masas escaldadas.
  • Fórmulas y proceso de elaboración de las masas escaldadas.

UNIDAD 8: Masa Azucaradas

  • Definición y tipos de masas azucaradas.
  • Efecto de los ingredientes en las masas azucaradas.
  • Fundamentos de la elaboración de las masas azucaradas compactas.
  • Fundamentos de la elaboración de las masas azucaradas cremosas.
  • Fundamentos de la elaboración de las masas azucaradas ligeras o semilíquidas.
  • Fórmulas y procesos de elaboración de las masas azucaradas.

UNIDAD 9: Jarabes, Rellenos y Cubiertas

  • Introducción.
  • Jarabes.
  • Rellenos.
  • Baños y glasas.

UNIDAD 10: Decoración y Conservación de  Productos de Pastelería y Repostería

  • Introducción.
  • Decoración de productos de pastelería y repostería.
  • Normas básicas para la planificación y/o diseño de la decoración.
  • Útiles, técnicas y elementos de decoración.
  • Conservación de productos en pastelería.

UNIDAD 11:Análisis Sensorial en Pastelería

  • Introducción.
  • El análisis sensorial como ciencia y sus aplicaciones en la industria alimentaria.
  • Vocabulario sensorial y descriptores sensoriales.
  • Requisitos generales y condiciones a considerar en las pruebas sensoriales.
  • Tipos de pruebas y criterios para la selección de las pruebas.
  • Tipos de catadores.
  • Cómo realizar una cata de productos de pastelería.

Información adicional

Peso 0,750 kg

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