Finaliza el curso «El universo de Xavier Barriga: nuevas y creativas elaboraciones de panadería y bollería moderna» 2014

Durante los dias 22 y 23 de septiembre de 2014 se ha realizado en las: instalaciones del CETECE el curso titulado «El universo de Xavier Barriga: nuevas y creativas elaboraciones de panadería y bollería moderna»

impartido por Xavier Barriga

Objetivo:

Participar en el  universo panadero de Xavier Barriga, elaborando panes y bollería fieles a nuestras tradiciones y otras más modernas, desmarcándose de la oferta habitual para sorprender a nuestros clientes más sensibles a los sabores, a los sentidos y que a la vez demandan una oferta de productos equilibrados nutricionalmente.

Pre fermentos, infusiones, torrefactos, largas fermentaciones en frío, masas madre naturales, formas y acabados sorprendentes estarán al servicio de la difusión del sabor, de los aromas, de la frescura y de la conservación de todas las elaboraciones.

Contenidos del curso:

Panadería:

• Pan sin levadura y masa madre natural en fermentación retardada. Panes de fantasía.
• Torta de centeno integral y frutos secos caramelizados.
• Baguette rústica de invierno con perfumado de centeno, cítricos y miel
• Pan de 4 frutos  y frambuesa con lino, trigo B1 y sésamo tostados
• Sarrebrot (pan nórdico con poolish de sésamo torrefacto)

Bollería:

• Fougasse dulce de cítricos y Grand Marnier
• Napolitana dúo de frambuesa y chocolate
• Corona de brioche de frutos rojos y pistacho
• Donatellas (berlinas al horno)

Técnicas de aplicación de frío positivo:

• Fermentación bloqueada en pieza
• Reposo en bloque 24 horas
• Reposo en piezas 24 horas

Masas madre:

• Masa madre natural en masa
• Masa madre natural líquida
• Masa madre-levadura