Análisis de la digestibilidad real de las proteínas más allá del contenido proteico, clave para evaluar su valor nutricional.
Artículos de investigación
Perfil saludable de un pan: más allá del análisis nutricional tradicional
Análisis del perfil saludable del pan más allá de la etiqueta nutricional: digestibilidad, compuestos bioactivos y calidad tecnológica.
Nuevo año- nuevo reto: entrada en vigor de la ley de envases y residuos de envases
Descubre cómo la nueva ley de envases y residuos afecta al sector panadero y las oportunidades que ofrece para mejorar la sostenibilidad.
Un proyecto para la reducción de azúcar en galletería
Descubre cómo el proyecto LESSsugar del CETECE logró reducir un 30% el azúcar en galletas, manteniendo su dulzor y aceptabilidad sensorial.
Proyecto MALUBA
Descubre el Proyecto MALUBA, que evalúa materias primas y subproductos de la industria cervecera para desarrollar nuevos productos en panificación y cervezas innovadoras.
El gluten de los cereales y la toxicidad
Meta descripción: Explora en este artículo de CETECE cómo el gluten presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno puede afectar la salud y su potencial toxicidad
Evaluación de la calidad de una harina a través del análisis sensorial
Descubre cómo se evalúa la calidad de la harina mediante análisis sensorial en CETECE. Precisión, técnica y control alimentario.
¿Cúanto sabes de tu pan? Todo lo que puedes analizar
Descubre cómo analizar la calidad del pan y sus ingredientes con CETECE. Aprende sobre textura, sabor y composición para un mejor producto.
Nueva ley de desperdicio alimentario: ¿una oportunidad de negocio para el panadero?
Descubre cómo la nueva ley de desperdicio alimentario ofrece oportunidades de negocio para panaderos, fomentando prácticas sostenibles y eficientes.
Harinas sin gluten: problemática en el manejo y caracterización
Conoce los retos en el manejo y caracterización de harinas sin gluten. Descubre soluciones innovadoras para la panadería y pastelería sin gluten.









