Ensayos in vitro para evaluar cómo se comportan las proteínas durante la digestión humana

No todos los alimentos se digieren de la misma manera. Más allá del porcentaje de proteína declarado en el etiquetado, existe una cuestión clave para el desarrollo de productos alimentarios: cuánta de esa proteína es realmente digerible por el organismo.

En CETECE estudiamos qué alimentos se digieren mejor mediante metodologías avanzadas de I+D. Para ello se lleva a cabo un ensayo enzimático in vitro, que permite reproducir de forma controlada la digestión humana y evaluar el comportamiento real de los alimentos.

En las imágenes se puede ver a nuestras profesionales de I+D, Marta Tejido e Iris Omil, durante la realización de estos ensayos en laboratorio, fundamentales para el análisis de la digestibilidad proteica.

Este tipo de análisis permite ir más allá del porcentaje de proteína declarado y conocer qué fracción queda sin digerir, identificando materias primas o formulaciones con limitaciones reales de digestibilidad. De este modo, es posible comparar diferentes fuentes proteicas desde un punto de vista funcional y fisiológico.

La medición de la digestibilidad resulta especialmente relevante cuando se trabaja con:

• Nuevas fuentes proteicas
• Reformulación de productos
• Alimentos dirigidos a población senior o infantil
• Validación técnica de desarrollos y posicionamiento nutricional

Disponer de datos objetivos sobre digestibilidad mejora la toma de decisiones en I+D, reduce riesgos en el desarrollo de nuevos productos y aporta criterio técnico basado en evidencia científica, alineado con las necesidades reales del consumidor.

En CETECE acompañamos a las empresas en la generación de conocimiento aplicado para el desarrollo de alimentos más eficientes, seguros y alineados con la nutrición del futuro.