El proyecto TERMOGRAIN tiene como objetivo analizar el potencial de los cereales termotratados como ingredientes innovadores para la industria cerealista, evaluando especialmente su impacto sobre la digestibilidad y calidad nutricional de los productos elaborados. Para ello se está realizando una caracterización exhaustiva de distintos cereales y formatos antes y después de aplicar tratamientos térmicos controlados. Además de mejorar la digestibilidad, esta tecnología puede contribuir a reducir la carga microbiana, inactivar parcialmente enzimas endógenas y aumentar la estabilidad y vida útil de las harinas. El proyecto estudiará también la funcionalidad tecnológica de estos ingredientes en aplicaciones reales del sector, como galletería y barritas de cereales, entre otros. Los resultados permitirán generar conocimiento aplicado sobre el uso de cereales termotratados y fortalecer el posicionamiento de CETECE y la empresa EMILIO ESTEBAN como referentes en innovación en el ámbito de la transformación de cereales en Castilla y León.
Este proyecto ha sido financiado mediante las subvenciones para la realización de proyectos de I+D en colaboración efectiva entre centros tecnológicos y empresas de Castilla y León, cofinanciadas con FEDER.
