El reofermentómetro es un equipo esencial para el control de la fermentación en masas.
¿Qué es el Reofermentómetro?
El reofermentómetro es un dispositivo que cuenta con una cubeta para la masa, control de temperatura y la capacidad de registrar la subida de la masa durante la fermentación. Utiliza pesas para medir la resistencia y la calidad de la red de gluten, ayudando a determinar cómo las masas aguantan la fermentación excesiva.
¿Qué mide el Reofermentómetro?
Además de la subida de la masa, registra la producción y retención de gas, generando curvas que indican la cantidad de gas escapado. Esto permite evaluar la calidad de la harina y la actividad de las levaduras.
Aplicaciones prácticas
Este equipo es ideal para investigar la calidad de harinas, la actividad de levaduras y optimizar formulaciones y mejorantes. Aunque útil en I+D, su análisis largo (alrededor de 3 horas) lo hace menos práctico para análisis rutinarios.
