Masa pan de molde

Proceso de elaboración: 

• Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la manteca y la levadura y amasar durante 7 minutos.
• Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más.
• Seguidamente incorporar la levadura y prolongar el amasado 5 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.
• *Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C)
• Dividir piezas según capacidad de los moldes:
• Bolear y reposar en bola 15 minutos.
• Formar los panes y rebozar las piezas ligeramente en harina antes de colocarlas en los moldes
• Fermentar a 29° C. y 75% de humedad, hasta que la masa ocupe las ¾ partes del molde.
• Cocción 25 minutos a 230° C.
• Sacar los panes del horno y desmoldarlos inmediatamente.