Fondo de cordero

Este fondo de cordero se puede utilizar para desglasar muchas recetas de cordero asado o frito.

Elaboración:

1. Tomar la parte del cuello, pecho ó punta del cordero, sin grasa ni piel y trocearlo.
2. Colocar el cordero en una rustidera, meterles en el horno hasta que se doren dando la vuelta de vez en cuando.
3. Cuando hayan tomado color, añadimos las zanahorias, las cebollas los tomates, y el ajo, cortados en rodajas, mezclar y cocer durante 5 minutos.
4. Pasar el contenido de la rustidera a una cazuela amplia.
5. Eliminar la grasa de la rustidera, añadir el vino y reducir a la mitad.
6. Poner esta reducción en la cazuela, añadir 2,5 litros de agua fría y llevar a ebullición a fuego fuerte.
7. En cuanto rompa a hervir, baje el fuego hasta que la superficie esté ligeramente temblorosa.
8. Cocer a fuego lento durante 1 ½ hora, espumando la superficie si fuera necesario.