Fondo de ave

A este fondo, se le puede añadir medio jarrete de ternera, lo cual le hace más sabroso.

Elaboración:

1. Escaldar las partes del pollo y pasarlo por agua fría.
2. Colocarlo en una cazuela y cubrirlo con 2,3 litros de agua fría. Llevaremos a ebullición a fuego fuerte y bajaremos el fuego inmediatamente, manteniendo un ligero hervor durante 5 minutos.
3. Espumaremos la superficie, y añadimos los demás ingredientes, el clavo lo picamos en la cebolla.
4. Las zanahorias, el apio, los champiñones, el puerro lo cortamos en trozos.
5. Cocer a fuego lento, sin que llegue a hervir, durante 1 ½ hora, espumando si fuera necesario.
6. Pasar el caldo por el chino y enfriar lo antes posible.