En CETECE valoramos la calidad de productos horneados, pasta y fideos, y reconocemos que la actividad de la alfa-amilasa juega un papel crucial en su calidad. La alfa-amilasa, una enzima natural en el grano, puede causar daños a los brotes, especialmente durante cosechas húmedas, lo que afecta negativamente la calidad de los productos. Para garantizar la calidad de las materias primas, utilizamos el método Falling Number (FN) de Perten Instruments, que es el estándar mundial para medir la actividad de la alfa-amilasa en harinas de trigo, trigo duro, centeno, cebada y otros granos.
¿Por qué usamos el método Falling Number de Perten?
- Segregación precisa: El método FN nos permite identificar y separar granos dañados de granos sanos, lo que nos ayuda a evitar la mezcla de granos germinados, lo que podría afectar la calidad de los productos finales.
- Optimización de mezclas: Podemos mezclar granos o harinas de manera precisa para crear productos con características específicas, lo que permite que nuestros clientes se adapten a las necesidades y preferencias de los consumidores.
