Bollos preñados

Elaboración: 

1. Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la manteca y la levadura, y amasar durante 7 minutos.
2. Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más.
3. Incorporar la levadura y continuar amasando 5 minutos.
4. El tiempo de amasado es orientativo, pues está en relación con la calidad de la harina, el tipo de amasadora, y la cantidad de masa utilizada en la formula.
5. Temperatura de masa 24 grados ( temperatura base 56 grados )
6. Reposar en masa durante 10 minutos.
7. Dividir piezas de 90 gramos.
8. Bolear, reposar en bola 15 minutos.
9. Aplastar la bola y coloca el chorizo en el centro de la masa.
10. Cerrar en forma de cartera comenzando por los extremos.
11. Colocar sobre latas y fermentar a 29 ºC y 75% de humedad durante 60 minutos.
12. Hornear con vapor a 200 º C durante 25 minutos aproximadamente.