| Zumo de mandarina | 630 gr. | 43 % |
| Yemas de huevo | 225 gr. | 15,3 % |
| Azúcar | 125 gr. | 8,5 % |
| Azúcar invertido | 75 gr. | 5,1 % |
| Nata liquida | 200 gr. | 13,6 % |
| Pulpa de la pasión | 70 gr. | 4,7 % |
| Pieles de mandarina | 4 un |
| Hojas de gelatina | 12 gr. | 0,8 % |
| Nata semimontada | 140 gr. | 9,5 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Poner a calentar lentamente todos los ingredientes del primer apartado hasta que alcancen los 85º C sin dejar de remover.
- Dejar templar hasta 60º C incorporar a esta temperatura las hojas de gelatina y remover.
- Dejar enfriar hasta 40º C e incorporar la nata semimontada.
Alta
