Zumo de mandarina  630 gr.  43 %
Yemas de huevo  225 gr. 15,3 %
Azúcar  125 gr.   8,5 %
Azúcar invertido    75 gr.   5,1 %
Nata liquida  200 gr. 13,6 %
Pulpa de la pasión    70 gr.   4,7 %
Pieles de mandarina     4 un  

 

Hojas de gelatina 12 gr. 0,8 %

 

Nata semimontada 140 gr. 9,5 %

PROCESO DE ELABORACIÓN

  • Poner a calentar lentamente todos los ingredientes del primer apartado hasta que alcancen los 85º C sin dejar de remover.
  • Dejar templar hasta 60º C incorporar a esta temperatura las hojas de gelatina y remover.
  • Dejar enfriar hasta 40º C e incorporar la nata semimontada.

 

 

 


0
0
0
s2smodern

075 cit

ISO9001RegUKAS 4cm real

Usamos cookies para mejorar nuestro sitio web y su experiencia al usarlo. Las cookies utilizadas para el funcionamiento esencial de este sitio ya se han establecido. To find out more about the cookies we use and how to delete them, see our privacy policy.

  I accept cookies from this site.
EU Cookie Directive plugin by www.channeldigital.co.uk