125 CALIDAD

125 IDI

125 LABORATORIO

125 FORMACION

INGREDIENTES


Harina 120 W - P/L 0’3 207 gr. 20,7 %
Agua 346 gr. 34,6 %
Mantequilla 121 gr. 12,1 %
Huevos 321 gr. 32,1 %
Sal     3 gr.   0,3 %

 

PROCESO DE ELABORACIÓN


  1. Poner a hervir en un cazo el agua, la mantequilla, y la sal.
  2. Cuando el conjunto rompa a hervir añadir el total de la harina, remover con pala hasta formar un conjunto homogéneo que se desprenda de las paredes del cazo.
  3. Desconectar el cazo, pasar la masa al perol de la batidora, colocar la pala.
  4. A continuación se añaden los huevos de uno en uno, no añadiremos el siguiente hasta que el primero este mezclado.
  5. La masa estará en su punto cuando al levantar la pala caiga una cortina de masa continua, pero no demasiado fluida. Si no cayera o lo hiciera de golpe estaríamos ante una masa demasiado dura, que deberíamos corregir, añadiendo más huevos.
  6. En el  momento que la masa este en su punto pasar la masa a la manga pastelera, y en latas ligeramente engrasadas formar las piezas deseadas.
  7. Hornear a 215º C con el tiro abierto, las piezas deben quedar bien cocidas.
  • (Tamizamos la harina y la dejamos preparada)