INTEGRAL: Nuevas técnicas para la caracterización de las harinas integrales y del pan integral, que permitan al Sector cumplir con la Nueva Norma de Calidad del Pan
MAGDALENAS para sustituir a la Hogaza en desarrollos de nuevos productos

Dentro de la línea de subvenciones para la realización de proyectos de I+D de interés regional orientados a la excelencia y mejora competitiva de los de Centros Tecnológicos de Castilla y León cofinanciadas con FEDER 2014 – 2020 (CENTROS EXCELENCIA) se ha aprobado el proyecto INTEGRAL.

El presente proyecto tiene como principal objetivo, dotar al Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León de nuevas capacidades que permitan medir de forma cuantitativa características tecnológicas y nutricionales propias de la harina integral de trigo y nos permitirá dar respuesta a una demanda tecnológica actual potenciada con la publicación en 2019 de la nueva Norma de Calidad del Pan: Real Decreto 308/2019, que es la de poder comprobar con certeza si los productos integrales realmente han sido elaborados con harinas 100% integrales o no.

Estas nuevas técnicas para la caracterización de las harinas integrales y del pan integral, permitirá a los fabricantes del Sector de transformación de harinas y al Sector de Panadería   comprobar el cumplimiento de la Nueva Norma de Calidad del Pan.

Estas técnicas, novedosas y poco extendidas, debido a su complejidad analítica, como son: la determinación de parámetros reológicos (fuerza, elasticidad, tenacidad, extensibilidad) de las masas elaboradas con harinas integrales, permitirán ampliar de forma significativa el tipo de caracterización que se viene realizando a estas harinas.

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