Publicación: TECNIFOOD

FECHA: 01/04/2015 PERIODO: ABRIL VOLUMEN: 98 NUMERO: 98 PAGINAS: 36-39

AUTOR: DIANA ANSORENA, CANDELARIA POYATO, IZASKUN BERASATEGUI, MIKEL GARCIA IÑIGUEZ DE CIRIANO, ICIAR ASTIASARAN

RESUMEN:

La aplicación de las distintas estrategias tecnológicas permite la obtención de productos carnicos frescos, cocidos y curados con mejoradoras en su composicion y valor nutricional. Mediante modificaciones como la reduccion de sal y grasas o el incremento de sales minerales o de fibra, se han logrado productos susceptibles de incluir declaraciones nutricionales de acuerdo al reglamento 1924/2006

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