Lugar y fecha: Jueves 15 de Septiembre 2022

Instalaciones Centro Tecnológico de Cereales (CETECE)

 Avda. Madrid s/n, La Yutera, 34004, Palencia

Teléfono : 979165327

Email:  Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Objetivo: Aplicación y formación tecnológica en metodologías sensoriales para avanzar en la I+D y en el apoyo al desarrollo de productos en la industria agroalimentaria de Castilla y León

Enfocado a: Profesionales de la I+D, técnicos desarrollo productos, responsables producción, empresas agroalimentarias

Metodología jornada:

  • MÓDULO I APLICACIÓN DE TÉCNICAS SENSORIALES EN LA ACTUALIDAD
  • MÓDULO II COMO EL ANÁLISIS SENSORIAL PUEDE AYUDAR A LAS EMPRESAS A MEJORAR SUS PRODUCTOS.

Duración: 4 HORAS cada módulo.

MODULO I

9:00-9:30 Apertura de la Jornada

Carmelo Seco Fernández. Director Territorial de ICE  Palencia

Javier Labarga Vaca. Presidente CETECE

9:30-10:00 Alimentos saludables, ¿se perciben desde el punto de vista sensorial?

Elena Romero Melgosa, Centro Tecnológico, CTIC-Cita (La Rioja).

Cada vez para poder garantizar y diseñar estrategias de comunicación más efectiva es necesario comprender mejor el comportamiento del consumidor final. Qué compran, cómo compran y qué valoran en los productos, ayuda a las empresas a posicionarse mejor en los mercados. Los consumidores cada vez buscan más información en las etiquetas y saben valorar aquellos productos con propiedades saludables.

10:00-10:30 Perfil Sensorial del fruto del Pistacho: Percepción del consumidor.

Amparo Salvador Moya, Universidad de Castilla-La Mancha

El análisis sensorial es una herramienta que puede utilizarse en una gran diversidad de productos. El auge en el cultivo del pistacho en Catilla y León hace que miremos a otras comunidades cercanas donde ya llevan años trabajando en ello. El aceite de pistacho es un producto de alto valor añadido y de características sensoriales particulares, que puede impulsar la economía de zonas rurales con pocos recursos.

 

10:30-11:00 Estudios de vida útil, ¿cómo afecta sensorialmente el envejecimiento a los productos? Enranciamiento o evolución, ¿sabemos identificarlo?

Asunción Alonso Gaite, Centro Tecnológico de los Cereales (Palencia).

En la vida útil de los productos, cumplidas las barreas sanitarias y nutricionales, el siguiente reto es obtener una valoración aceptable en la evaluación sensorial. Algunos cambios físicos y químicos pueden producir alteraciones sensoriales que afectan a la calidad final del producto por ello es importante definir los valores temporales de vida útil. En algunas ocasiones el tiempo de envejecimiento de algunos productos es excesivamente lento por ello es de gran interés técnico y de aplicación, conocer equivalencias entre los ensayos a tiempo real y en condiciones aceleradas. Los parámetros sensoriales son grandes indicadores de deterioro y fin de vida útil.

Descanso: Café 11:00-11:30

11:30-11:50 Caso de éxito 1: El análisis sensorial y su importancia en Huercasa y Cocina de Ideas

Marina Sancho. Huercasa

11:50-12:30 Casos de éxito 2:El análisis sensorial en el mundo del Café.

Gema Bravo.SedaOutspan Iberia

Loreto Revilla. Prosol

Turno de preguntas: 12:30-12:45

MÓDULO II

12:45 – 13:30: Digitalización del Análisis Sensorial.

Marutxa Quiroga García. Sensesbit

La aplicación de técnicas sensoriales tiene el inconveniente de la generación de una gran cantidad de datos. Para facilitar la recogida y la interpretación de los datos existen una serie de herramientas como la desarrollada por la empresa Tastelab (Lugo, Galicia).

 

13:30-14:30 Nuevas técnicas sensoriales rápidas y económicas con consumidores e interpretación de resultados.

Encarnación Fernández, Universidad de Valladolid (Campus de Palencia, La Yutera).

La información que se obtiene con los paneles de cata es muy detallada y fiable pero suele ser un proceso largo y caro. En los últimos años se suele recurrir a nuevas técnicas rápidas de evaluación sensorial con consumidores que ayuden a enfocar los proyectos de investigación relacionados con los alimentos y buscar correlaciones con los paneles entrenados. En muchos casos la problemática de estas metodologías es la interpretación de resultados, ya que se tiene que recurrir a métodos estadísticos complejos

Descanso: Comida 14:30-15:30

15:30-17:00 Sesión Aplicación y evolución del neuromarketing en las determinaciones sensoriales emocionales en alimentos.

Elena Martín Guerra. SOCIOGRAPH.

El neuromarketing nace como una evolución del marketing aunque actualmente son muchas las aplicaciones efectivas que se están realizadas. Actualmente, estas nuevas técnicas emocionales, tratan de obtener más información sobre las reacciones de los consumidores y cuáles son los aspectos que más les impactan y dirigen la balanza de compra, el color del envase, el valor nutricional, el olor y la textura de los productos. Esta técnica se está empezando a emplear en técnicas sensoriales, debido a la demanda de las empresas en conocer cuáles son los atributos que emocionan al consumidor.

Esta técnica es capaz de distinguir qué momentos son más impactantes emocionalmente Disruptivo, innovador y práctico y con numerosas aplicaciones que pretenden implantarse también en el sector agroalimentario.

17:00 Clausura de la Jornada

 

 

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