Modalidad: Presencial.

FECHAS:

  • Del 25 al 29 de junio de 2018

 

HORARIO DE

  •  08:00 a 17:00h

PRECIO

  • 1.650,00 €

 

  • Formación Bonificable a traves de la fundación tripartita

Lugar: instalaciones del CETECE

richemontDescripción:


  • Curso para aprender a dominar las distintas técnicas de panificación tanto teóricas como prácticas.
  • Elaboración manual de los distintos productos por parte de los alumnos formando grupos de trabajo.
  • Obtención del certificado Richemont en panadería.
  • Test de evaluación final

Beneficios:


  • Aprender las diversas técnicas de elaboración en panadería desde harinas blancas, harinas especiales (centenos, espeltas , tritordeum, maíz. etc).
  • Cuando añadir las materias primas y su influencia.
  • Enzimas
  • Creación de una Masa Madre de cultivo y su posterior utilización y conservación.
  • La calidad por medio de los reposos de las masas.
  • Proceso elaboración de las masas ( tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción, etc..)
  • Tipos de hornos y beneficios y diferencias de los mismos.
  • Adaptar sus ofertas a la nueva demanda de panes
  • saludables y funcionales. (Wellness)
  • Gran variedad de surtido en sus negocios
  • Posibilidad de llegar a un público extranjero que demanda productos de sus países de origen, así como nuestros clientes habituales.
  • Documentación con gran claridad de exposición y comprensión
  • Profesorado de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza
  • Impartido en lengua española
  • Técnicas de frío, doble cocción
  • Intercambiar experiencias con otros profesionales (networking)

Elaboraciones:


  • Pan provenzal
  • Pan dentado
  • Diversas Parisettes (Baguettes)
  • Pan Zig-Zag
  • Pan de Crostons
  • Trenza de Mantequilla
  • Pan de Nueces
  • Pan de Aceitunas
  • Pan Gallego

 

  • Profesorado de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza
    Todos los cursos son impartidos en lengua españoL

PROMOCIÓN 20 ANIVERSARIO:


 Regalo de una analítica de harina a todos los participantes

  • Promoción válida para inscripciones realizadas un mes antes del inicio del curso. 
  • Una vez completada la incripción y el pago del curso, CETECE se pondrá en contacto con el alumno para que remita al laboratorio del CETECE 1 kg de harina para su análisis. 
  • Se realizará el ensayo farinográfico de la harina y la determinación de la humedad. 
  • Durante el curso se hará entrega del informe de sus resultados a cada participante.
 
¿​En qué consiste el ​Ensayo ​F​arinográfico?​
 El equipo mide la consistencia de la masa durante el proceso de amasado prediciendo el comportamiento de las harinas durante su procesado. Analiza una serie de parámetros de gran importancia tecnológica como son: la absorción de agua de la harina, el tiempo de desarrollo y la estabilidad de la masa. 

 

 

PRE-INSCRIPCION EN CURSO "Técnicas avanzadas de panificación 2018"

 

 

 

 

 

 


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Colaboradores del CETECE

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