Modalidad: Presencial.

FECHAS:

  • 19/04/2018 (JUEVES)
  • 10/04/2018 (VIERNES)

 

HORARIO: DE

  • Primer día: 09:00 a 18:00h.
  • Segundo día: 08:00 a 16:00

PRECIO

  • 800 € no socios Richemont, 700 € socios richemont

 

  • Formación Bonificable a traves de la fundación tripartita

Lugar: instalaciones del CETECE

richemontDescripción:


  • Conocer las exigencias de la materia prima para el proceso de doble cocción
  • El funcionamiento de la técnica de la doble cocción
  • Como y cuando interrumpir el proceso de cocción
  • Las distintas técnicas de conducción de las masas, directo,indirecto (largo y corto)
  • Especificaciones de las harinas.
  • Temperatura ideal de la masa (fría, caliente)
  • Comparativas de los distintos métodos utilizados y sus ventajas
  • Conocer los diferentes métodos de conservación de los panes (congelación, refrigeración, tª ambiente.)
  • Técnicas para una correcta cocción en el punto de venta o obrador.
  • Análisis de posibles errores y corrección de los mismos.

Beneficios:


  • Conocer los conocimientos de la teoría y práctica para poder implementar las distintas técnicas de doble cocción en la producioń diaria, con altísima calidad.
  • Aprender la conducción de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción. etc..)
  • Conducción de las masas directa e indirecta tanto larga como corta.
  • Mejorar el sabor de sus elaboraciones, por las largas fermentaciones, sin la utilización de aditivos.
  • Conocer la rentabilidad y las ventajas de la utilización del sistema de Doble Cocción
  • La posibildad de llegar a todos los clientes con productos frescos de alta calidad, que están recién horneados y adémas con un surtido muy amplio.
  • Reducción de las mermas, con la posibilidad de cocer los productos que se demandan hasta la hora del cierre del negocio.
  • Adaptarse a la creciente demanda de productos elaborados sin aditivos, con MMC ( masa madre de cultivo).
  • Realización de tiradas más grandes de producto, aumentando así la rentabilidad y bajando los costes fijos. ( hornadas enteras, mejor aprovechamiento del horno y de la energía)
  • Flexibilidad en los horarios para una mayor calidad de vida y menos estres.
  • Posibilidad de llegar al canal HORECA ( Hoteles , Restaurantes y Caterings).
  • Aprender las características de los panes para trasladar e informar al personal de ventas y así asegurar una venta exitosa.

Elaboraciones:


  • Pan Parisette o Baguette
  • Surtido de panecillos de diversos cerales, con y sin semillas
  • Pan Crujiente (Knusperbrot)
  • Pan de Crostons con dos masas
  • madres (levain duro y líquido)
  • Pan de Campo (Landbrot)
  • Barra rústica de masa madre de cultivo
  • Pan “Gallego” de masa madre de cultivo
  • Pan de nueces
  • Pan de Maíz
  • Pan de Centeno y Trigo 60/40%
  • Pan de Patata
  • Pan de Verduras
  • Pan de Chapata
  • Corona con Chili
  • Pan de Mostaza y pipas
  • Pan de tinta de calamar

Profesorado de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza
·T odos los cursos son impartidos en lengua españo

PROMOCIÓN 20 ANIVERSARIO:


 Regalo de una analítica de harina a todos los participantes

  • Promoción válida para inscripciones realizadas un mes antes del inicio del curso. 
  • Una vez completada la incripción y el pago del curso, CETECE se pondrá en contacto con el alumno para que remita al laboratorio del CETECE 1 kg de harina para su análisis. 
  • Se realizará el ensayo farinográfico de la harina y la determinación de la humedad. 
  • Durante el curso se hará entrega del informe de sus resultados a cada participante.
 
¿​En qué consiste el ​Ensayo ​F​arinográfico?​
 El equipo mide la consistencia de la masa durante el proceso de amasado prediciendo el comportamiento de las harinas durante su procesado. Analiza una serie de parámetros de gran importancia tecnológica como son: la absorción de agua de la harina, el tiempo de desarrollo y la estabilidad de la masa. 

 

 

PRE-INSCRIPCION EN CURSO "CURSO 2 DOBLE COCCIÓN Y CONDUCCIÓN DE MASAS (RICHEMONT) 19 Y 20 DE ABRIL"

 

 

 

 

 

 


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Colaboradores del CETECE

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