Fecha: 29 y 30 de septiembre de 2020

Duración: 12 horas 

29 de septiembre de 2020 16:00 a 21:00 h

30 de septiembre de 2020 09:00 a 14:00 h y de 15:00 a 17:00 h

Coste:

  • Socios CETECE= 315 €
  • No socios  = 350 €

Curso 100%  bonificable por la cuota de formación. Infórmate!!

Formador:   Daniel Álvarez. 

Plazas Limitadas

Lugar de Impartición: CETECE

 

Contenidos:

  • Brioches hojaldrado (hojaldre danés)
  • Trenza tipo almudevar, bretzels, schnekens, molinos…..
  • Masa croissant
    • Croissants, croissants bicolor, carrés, trenzas, pain au chocolate, caracolas….
  • Masa hojaldre
    • Hojaldre clásico, Milhojas, palmeras, banda de manzana, cremadets….
  • Otras masas

Filosofia:

  • Adquirir las bases técnicas para la elaboren de productos de bolleria de alta calidad. durante los días de curso se mostrará un abanico de productos de diario, elaborados con las tres masas mas importantes de nuestra pasteleria, brioches, croissants, croissants de colores y finalmente hojaldre.
  • Así mismo también haremos especial hincapié en especialidades como el panettone de Dalua o los por ultimo un repaso de otras masas tipo ensaimadas y babá au rhum!!….

Objetivo:

  • Obtener una propuesta de productos de bolleria de alta gama
  • Organización de la producción
  • Decoraciones y presentación
  • Controlar los procesos:
  • Que pasa durante el amasado ( tiempos, tipos de amasadora, elección de las harinas etc)
  • Fermentación elección de diferentes tipos de levadura, tipos de reposo en bloque y en pieza,
  • Fermentación controlada
  • Pintura y decoración de las piezas, rellenos, glaseados etc..
  • Cocción en horno de aire, convención…

 

 

 PRE-INSCRIPCION EN CURSO

 

 

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El secreto de las masas (Daniel Álvarez)

Created: 11 Nov 2019
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