APLICACIÓN DE FRÍO POSITIVO, LARGAS FERMENTACIONES Y USO DE MASAS MADRE.

 

El curso será práctico demostrativo, combinando la parte teórica con la práctica.

 

Fecha:

  • 15 y 16 de Octubre 2019

Horario: 

Martes de 16:00 a 21:00 h

Miércoles de 9:00 a 14:00 h y de 15:00 a 17:00 h  (se incluye la comida)

Precio: 

Precio Asistente:  350 €

Precio Asociados *:315 €

 

El curso se centrará básicamente en estudiar los sistemas de fermentación retardada (24 horas) con aplicación de frío y uso de masas madre naturales y con levadura.

El objetivo del curso es doble, por una parte, aprender a elaborar una amplia gama de panes y elaboraciones de bollería y, por otro, estudiar los distintos sistemas de fermentación en frío para obtener productos con más sabor y conservación mediante la aplicación de frío.

Elaboraremos pan y estudiaremos los pros y contras de los siguientes sistemas de fermentación:

  • Fermentación controlada clásica, errores comunes y nuevas programaciones
  • Fermentación en bloque 24 horas
  • Reposo en piezas de 24 horas, fermentación final directa
  • Fermentación 24 horas a 14º
  • Fermentación bloqueada

Estudiaremos 2 tipos de masa madre:

  • Masa madre natural (sin levadura)
  • Masa madre convencional (con levadura)

 panes xavier barriga 250

 

 

PREINSCRIPCION AL CURSO "LA PANADERÍA Y BOLLERÍA DE XAVIER BARRIGA"

 

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