OBJETIVOS
- Conocer la definición y clasificación de los productos de panadería.
- Conocer las materias primas utilizadas en las industrias de panificación, su incidencia en los productos finales y el control de calidad de las mismas.
- Identificar las diferentes etapas de los procesos de elaboración de panadería.
- Profundizar en el proceso de producción de las diferentes masas de panadería: de baja, moderada y alta hidratación así como de masas azucaradas , con grasa y masas especiales.
- Identificar los posibles defectos en el pan y sus causas.
PROPUESTA DE CONTENIDOS
- Materias primas utilizadas en panadería
- Masas madre
- Amasado
- Preparación de las piezas
- Fermentación
- Horneado
- Defectos del pan
- Elaboraciones básicas de panadería
- Elaboraciones especiales de panadería
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