OBJETIVOS
- Conocer la definición, clasificación y componentes de las materias primas utilizadas en panificación,
- Conocer algunos ensayos que habitualmente se utilizan para conocer los componentes y cualidades de las materias primas, así como interpretar la información obtenida de ellos.
- Determinar las funciones que las materias primas tienen en el procesado de los productos de panadería, galletería y repostería, así como su incidencia sobre otras materias primas.
PROPUESTA DE CONTENIDOS
- La harina
- Levaduras
- Azúcar
- Leche y otros productos lácteos
- Huevo y ovoproductos
- Grasas
- Agua y sal
- Aditivos y coadyuvantes alimentarios
- Cacao y chocolate
- Otras materias primas
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