Programa estandar del curso de manipulación de alimentos impartido por el CETECE

• MODULO I: INTRODUCCIÓN A LA MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
  • Conocimientos básicos en materia de higiene alimentaria
  • Costes y beneficios de las prácticas higiénicas
  • Seguridad alimentaria Normativa higiénico sanitaria.
  • Normativa appcc y Manipulación de alimentos
  • Nociones sobre el control oficial de los productos alimenticios
  • Clasificación de los productos. definiciones
• MÓDULO II: LOS ALIMENTOS
  • Composición de los alimento .
  • Componentes básicos de los productos.
  • Bases de la alimentación saludable
  • Contaminación y alteración de los alimentos
• MÓDULO III: MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
  • Nociones de microbiología alimentaria: los microorganismos
  • Influencia de los factores medioambientales sobre el crecimiento y desarrollo de los microorganismos
  • Origen y fuentes de contaminación microbiológica
  • Enfermedades de transmisión alimentaria: riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos
  • Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Enfermedades de transmisión alimentaria mas comunes
• MÓDULO IV: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  • Fundamentos de la conservación de alimentos
  • Técnicas de conservación por frío
  • Técnicas de conservación por calor
  • Uso de aditivos
  • Envasado, etiquetado y presentación de los alimentos
  • Otras técnicas de conservación de los alimentos
• MÓDULO V: ACTITUDES Y HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
  • El manipulador en la cadena alimentaria
  • Higiene personal del manipulador
  • Prácticas correctas de higiene: requisitos en la elaboración, transformación, etc.
  • Preparación y elaboración de los productos.
  • Operaciones varias
• MÓDULO VI: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
  • ¿Por qué limpiar?
  • Métodos de limpieza y desinfección
  • Productos de limpieza y desinfección y su utilización
  • Limpieza y desinfección de áreas críticas de FABRICACIÓN
• MÓDULO VII: CONTROL DE PLAGAS
  • Desratización, Desinsectación y desinfección
  • Tipos de plagas más comunes y medidas de prevención
  • Locales, instalaciones y equipos
  • Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
• MÓDULO VIII: CALIDAD ALIMENTARIA Y APPCC
  • Introducción a la Calidad Alimentaria
  • Generalidades del sistema A.P.P.C.C.
  • Principios del sistema A.P.P.C.C.
  • Desarrollo del plan A.P.P.C.C. Etapas