DIRIGIDO A:

• Profesionales de panadería-pastelería.
• Profesionales del Sector de Harinas.

OBJETIVOS

• Conocer la definición y clasificación legal de los productos de panadería.
• Conocer las materias primas utilizadas en las industrias de panificación, su incidencia en los productos finales y el control de calidad de las mismas.
• Identificar las diferentes etapas de los procesos de elaboración de panadería.
• Profundizar en el proceso de producción de las diferentes masas de panadería: de baja, moderada y alta hidratación así como de masas azucaradas y con grasa y masas especiales.
• Identificar los posibles defectos en el pan y sus causas.

CONTENIDOS

• Módulo 1: Materias primas utilizadas en panadería
• Módulo 2: Masas madre
• Módulo 3: Amasado
• Módulo 4: Preparación de las piezas
• Módulo 5: Fermentación
• Módulo 6: Horneado
• Módulo 7: Defectos del pan
• Módulo 8: Elaboraciones básicas de panadería
• Módulo 9: Elaboraciones especiales de panadería

DURACIÓN RECOMENDADA

• Curso de 30 horas