OBJETIVOS

• Conocer la definición y clasificación de los productos de panadería.
• Conocer las materias primas utilizadas en las industrias de panificación, su incidencia en los productos finales y el control de calidad de las mismas.
• Identificar las diferentes etapas de los procesos de elaboración de panadería.
• Profundizar en el proceso de producción de las diferentes masas de panadería: de baja, moderada y alta hidratación así como de masas azucaradas , con grasa y masas especiales.
• Identificar los posibles defectos en el pan y sus causas.

PROPUESTA DE CONTENIDOS

• Materias primas utilizadas en panadería
• Masas madre
• Amasado
• Preparación de las piezas
• Fermentación
• Horneado
• Defectos del pan
• Elaboraciones básicas de panadería
• Elaboraciones especiales de panadería