Proyectos Aula-Empresa 2022/2023

Proyectos del programa Aula Empresa Castilla y León, cofinanciado por el Fondo Social Europeo (Programa Operativo FSE de Castilla y León 2014‑2020), desarrollados durante el curso académico 2022/23.

Este curso 2022/2023 CETECE participa en el programa Aula Empresa con el siguiente proyecto propio, organizado y gestionado por el Centro:

1 PROYECTO, 5 SECTORES (AE-CONC-2022-020)

A lo largo del curso 2022/2023, y tras dos años sin poder realizar actividades complementarias debido a la covid 19, CETECE ha realizado un ambicioso proyecto con empresas de cinco sectores alimentarios de gran relevancia en Palencia y en toda la Comunidad Autónoma de Castilla y León. El sector de café, el cárnico, la industria láctea, el sector de vinos de calidad y el de derivados de cereales se abordan a fondo a través de charlas y talleres con empresas. Además se están abordando temas transversales para el desarrollo personal de los alumnos, como son el desarrollo sostenible y la protección del medio ambiente, la igualdad de oportunidades y no discrimina

El 12 de mayo los alumnos de Procesos y calidad en la industria alimentaria han recibido la sesión de sensibilización medioambiental, impartida a cargo de Jose Ramón Bahíllo Villa. Con este taller de un tema transversal finalizamos las actividades didácticas deAulaEmpresa "1 proyecto, 5 sectores" con los alumnos de este ciclo formativo.

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Finalizamos el 11 de mayo las sesiones del sector de panadería y pastelería del proyecto Aula Empresa 2022/2023 "1 proyecto, 5 sectores". Hemos contado de nuevo con Guillermo Martínez, antiguo alumno del centro, como en las anteriores, para elaborar como broche final hojaldre y masas azucaradas con los alumnos de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

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Realizadas las sesiones de panadería durante dos jornadas, abordamos ya la bollería a través de otra clase con Guilermo Martínez en la que los alumnos han profundizado en la técnica de elaboración de bollería simple y de bollería fermentada hojaldra, en concreto, en la masa de croissant.

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Continuando con el sector de pastelería, el 26 de abril, los alumnos de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria han recibido una sesión de pastelería de alto nivel, impartida por Ricardo Vélez. Vélez, pastelero de referencia en Madrid como gerente y fundador de Moulin Chocolat es uno de los profesionales del sector más respetados a nivel nacional (fue elegido mejor pastelero de España en 2014 por la Real Academia de Gastronomía). Formado enl’École du Grand Chocolat de Valrhona (Francia), es especialista en chocolate, pero son prestigiosos también sus roscones y los productos de alta pastelería.

Además de realizar distintas bases, cremas y rellenos para conformar un amplio surtido de brazos de gitano y troncos de chocolate, el ponente ha realizado una brillante explicación de los fundamentos teóricos de las distintas elaboraciones, así como los siete grandes principios de la pastelería.

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Para arrancar el aprendizaje en el sector de panadería y pastelería, Guillermo Martínez, profesional del sector y antiguo alumno del centro ha impartido el primero de los talleres de panadería, durante el cual se han elaborado masas de baja hidratación (pan candeal) y masas de hidratación moderada (barras). Los alumnos de Procesos y calidad en la Industria Alimentaria han disfrutado y aprovechado la sesión, celebrada el 14 de abril, como muestran las imágenes.

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Dentro de las actividades del sector cárnico de 1 proyecto, 5 sectores, los alumnos de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria han recibido el día 6 de marzo una sesión especial orientada a la innovación en los derivados del ovino y puesta en valor.

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El día 13 de febrero, dentro de las actividades del programa Aula Empresa "1 proyecto, 5 sectores" los alumnos de 1º y 2º de Procesos y calidad en la industria alimentaria visitaron la sede del Consejo Regulador Arlanza donde recibieron una charla por parte de su Directora Técnica acerca de la gestión llevada a cabo por este órgano de gobierno de la DO.

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ACTIVIDAD AULA EMPRESA 27/01/2023 Charla de igualdad de oportunidades y no discriminación

A lo largo de la mañana del 27 de enero hemos abordado un tema transversal de gran interés para todo el alumnado dentro del programa Aula Empresa, que es la integración de las personas con discapacidad.

Los alumnos de grado superior han recibido una charla por parte de Laura Carrasco, técnico de la Fundación San Cebrián como centro de referencia en este ámbito en nuestra provincia.

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ACTIVIDAD AULA EMPRESA 13/01/2023 charla de emprendimiento por Jaime del Amo

Los alumnos de grado superior han asistido a una charla sobre la cata de café, impartida por Gemma Bravo y a una charla sobre el tostado del café, impartida por Julián Espegel, socio fundador de Prosol en las instalaciones del Aula del Café, con el fin de enriquecer las sesiones impartidas ya sobre un producto de gran relevancia en Palencia.

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Continuamos con las actividades de Aula Empresa para los dos cursos de Procesos y calidad en la industria alimentaria, en esta ocasión, con una charla de emprendimiento. Así, el 13 de enero contamos con la visita de Jaime del Amo, gerente y propietario de Conservas del Amo. Este joven emprendedor, antiguo alumno del ciclo, ha impartido una magnífica charla sobre su experiencia en la creación de una empresa alimentaria de carácter artesano, los pormenores de su proceso de fabricación a base de faisán y la innovación que viene aplicando desde su creación.

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