Debido a este apoyo económico para su ejecución, ITACYL quiere compartir los resultados, por lo que a través del siguiente enlace puedes acceder a los siguientes informes:
INFORME: ESTRATEGIAS PARA LA REDUCCIÓN DE LOS NIVELES DE ACRILAMIDA EN LOS ALIMENTOS
A raíz de la publicación del Reglamento 2017/2158 del 20 de noviembre, por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos, surge la necesidad de estudiar vías de reducción de los niveles de acrilamida en los alimentos. En el presente estudio , se han valorado estrategias de mitigación de la acrilamida que comprenden desde la elección de las materias primas empleadas en las diversas elaboraciones, hasta cambios en el proceso de elaboración.
INFORME: ESTUDIO REDUCCIÓN DE GRASAS EN PANADERÍA
La creciente preocupación por el aumento significativo de las enfermedades cardiovasculares y de diabetes tipo 2, asociado al consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y de origen animal, ha justificado el estudio de nuevas alternativas en el empleo de este tipo de aceites y grasas a la hora de elaborar productos , que resulten más cardiosaludables.
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