El 11 de abril de 2018 entra en vigor el REGLAMENTO 2017/2158 por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de ACRILAMIDA en los alimentos. A partir de esta fecha será obligatorio que los operadores económicos, tanto las industrias como los sectores del catering, hostelería y restauración colectiva, apliquen las medidas para mitigar la formación de acrilamida y realicen un plan de muestreo.

Los productos afectados son:

  • Productos a base de patata cruda (patatas fritas, productos de patata horneados, ....)
  • Productos de bollería, pastelería, repostería y galletería
  • Cereales para el desayuno.
  • Café y súcedáneos de café
  • Pan.
  • Alimentos infantiles que tienes como base los cereales. 

Desde CETECE, ofrecemos nuestros servicios para que puedan afrontar con éxito estas nuevas exigencias legales.

 

INFORMACIÓN EXTRAIDA DE LA PÁGINA WEB DE LA AECOSSAN (AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, NUTRICIÓN Y CONSUMO)

 

¿Qué es la acrilamida? ¿Por qué está presente en los alimentos?

La acrilamida es una sustancia química que se crea de forma natural en productos alimenticios que contienen almidón durante procesos de cocción cotidianos a altas temperaturas (fritura, cocción, asado y también durante procesos industriales a 120ºC y a baja humedad).

Se forma principalmente gracias a los azúcares y aminoácidos que están presentes de forma natural en muchos alimentos. El proceso químico que causa esto se conoce como la reacción de Maillard, que también oscurece los alimentos y afecta al sabor.

¿Qué efectos tiene la acrilamida en el cuerpo? ¿Existe una “dosis tolerable” de acrilamida?

Tras el consumo, el tracto gastrointestinal absorbe la acrilamida, se distribuye a todos los órganos y se metaboliza. La glicidamida es uno de los principales metabolitos que resulta de este proceso.

La acrilamida y su metabolito, la glicidamida, son genotóxicas y carcinógenas. Puesto que cualquier nivel de exposición a una sustancia genotóxica podría dañar de forma potencial el ADN y conllevar la aparición de cáncer, los científicos concluyen que no pueden establecer una ingesta diaria tolerable de acrilamida en alimentos


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