Open menu

Durante los dias 15 y 16 de octubre del 2019 en el CETECE se ha impartido el curso "APLICACIÓN DE FRÍO POSITIVO, LARGAS FERMENTACIONES Y USO DE MASAS MADRE" de Xavier Barriga

 

 

El curso se ha centrado básicamente en estudiar los sistemas de fermentación retardada (24 horas) con aplicación de frío y uso de masas madre naturales y con levadura.

El objetivo del curso ha sido doble, por una parte, aprender a elaborar una amplia gama de panes y elaboraciones de bollería y, por otro, estudiar los distintos sistemas de fermentación en frío para obtener productos con más sabor y conservación mediante la aplicación de frío.

Se ha elaborado pan y se ha estudiado los pros y contras de los siguientes sistemas de fermentación:

  • Fermentación controlada clásica, errores comunes y nuevas programaciones
  • Fermentación en bloque 24 horas
  • Reposo en piezas de 24 horas, fermentación final directa
  • Fermentación 24 horas a 14º
  • Fermentación bloqueada

Hemos estudiado tambien 2 tipos de masa madre:

  • Masa madre natural (sin levadura)
  • Masa madre convencional (con levadura)

 Ver fotos del Curso

curso xavier barriga 2019 0480

 

RAMALHOS 250

250x250 azucarera

250x250 Ferneto

250x250 lesaffre

250x250 biomerieux

250x250 emesa

250x250 paya

250x250 servitoner

250x250 sencal

logo c    Sede principal: Avda de Madrid s/n (Edificio la yutera), 34004 Palencia Telf: 979165327 Email: info@cetece.org whatsapp +34 637311010