Durante los dias 22 y 23 de septiembre de 2014 se ha realizado en las: instalaciones del CETECE el curso titulado "El universo de Xavier Barriga: nuevas y creativas elaboraciones de panadería y bollería moderna"impartido por Xavier Barriga
Objetivo:
Participar en el universo panadero de Xavier Barriga, elaborando panes y bollería fieles a nuestras tradiciones y otras más modernas, desmarcándose de la oferta habitual para sorprender a nuestros clientes más sensibles a los sabores, a los sentidos y que a la vez demandan una oferta de productos equilibrados nutricionalmente.
Pre fermentos, infusiones, torrefactos, largas fermentaciones en frío, masas madre naturales, formas y acabados sorprendentes estarán al servicio de la difusión del sabor, de los aromas, de la frescura y de la conservación de todas las elaboraciones.
Contenidos del curso:
Panadería:
- Pan sin levadura y masa madre natural en fermentación retardada. Panes de fantasía.
- Torta de centeno integral y frutos secos caramelizados.
- Baguette rústica de invierno con perfumado de centeno, cítricos y miel
- Pan de 4 frutos y frambuesa con lino, trigo B1 y sésamo tostados
- Sarrebrot (pan nórdico con poolish de sésamo torrefacto)
Bollería:
- Fougasse dulce de cítricos y Grand Marnier
- Napolitana dúo de frambuesa y chocolate
- Corona de brioche de frutos rojos y pistacho
- Donatellas (berlinas al horno)
Técnicas de aplicación de frío positivo:
- Fermentación bloqueada en pieza
- Reposo en bloque 24 horas
- Reposo en piezas 24 horas
Masas madre:
- Masa madre natural en masa
- Masa madre natural líquida
- Masa madre-levadura
+34 637311010