Durante los dias 27 y 28 de septiembre se ha realizado en las instalaciones del CETECE el curso de Masas madre de Cultivo, impartido por profesores de la escuela Richemont (Carlos Mariel, Daniel Kühne)
Durante la impartición del Curso se han visto las siguientes recetas:
- Panettone
- Paloma de Pascua (Colomba di pasqua)
- Panettone de albaricoque
- Panettone con Estrellas
- Corona de chocolate (Schoggiring)
- Pan Crujiente (Knusperbrot)
- Pa de Crostons con dos masas madres (levain duro y líquido)
- Hogaza de tritordeum
- Barra rústico de masa madre de cultivo
- Pan Gallego de masa madre de cultivo
- Pan de Centeno Troceado
- Pan de Centeno 100%
- Pan de Centeno y Trigo 60/40%
- Pan de espelta
- Pan de Centeno y Trigo con Pipas de calabaza
- Pan de Centeno y Trigo con Pipas de calabaza y Arándanos rojos
Beneficios del uso de masas madre:
- Conocer los conocimientos de la teoría y los trabajos prácticos para poder implementar las distintas técnicas de frío en la produción diaria.
- Crear una Masa Madre de Cultivo desde el início.
- Aprender la conducción de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción. etc..)
- Métodos de masas madres y distintos fermentos, reposos en bloque.
- Mejorar el sabor de sus elaboraciones, por las largas fermentaciones.
- Conocer la rentabilidad y las ventajas de la utilización de la Masa Madre de Cultivo MMC
- La posibildad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que están recién horneados y adémas con un surtido muy amplio.
- Elaboraciones de panes sin levadura solo con Masa Madre.
- Adaptarse a la creciente demanda de productos elaborados con Masa Madre MMC.
- Elaborar distintos tipos de fermentos
- Productos muy demandados por el mercado
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