El universo de Xavier Barriga: nuevas y creativas elaboraciones de panadería y bollería modernaDurante los dias 22 y 23 de septiembre de 2014 se ha realizado en las: instalaciones del CETECE el curso titulado "El universo de Xavier Barriga: nuevas y creativas elaboraciones de panadería y bollería moderna"impartido por Xavier Barriga

Objetivo:


Participar en el  universo panadero de Xavier Barriga, elaborando panes y bollería fieles a nuestras tradiciones y otras más modernas, desmarcándose de la oferta habitual para sorprender a nuestros clientes más sensibles a los sabores, a los sentidos y que a la vez demandan una oferta de productos equilibrados nutricionalmente.

Pre fermentos, infusiones, torrefactos, largas fermentaciones en frío, masas madre naturales, formas y acabados sorprendentes estarán al servicio de la difusión del sabor, de los aromas, de la frescura y de la conservación de todas las elaboraciones.

El universo de Xavier Barriga: nuevas y creativas elaboraciones de panadería y bollería moderna

Contenidos del curso:


 

Panadería:

  • Pan sin levadura y masa madre natural en fermentación retardada. Panes de fantasía.
  • Torta de centeno integral y frutos secos caramelizados.
  • Baguette rústica de invierno con perfumado de centeno, cítricos y miel
  • Pan de 4 frutos  y frambuesa con lino, trigo B1 y sésamo tostados
  • Sarrebrot (pan nórdico con poolish de sésamo torrefacto)

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Bollería:

  • Fougasse dulce de cítricos y Grand Marnier
  • Napolitana dúo de frambuesa y chocolate
  • Corona de brioche de frutos rojos y pistacho
  • Donatellas (berlinas al horno)

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Técnicas de aplicación de frío positivo:

  • Fermentación bloqueada en pieza
  • Reposo en bloque 24 horas
  • Reposo en piezas 24 horas

Masas madre:

  • Masa madre natural en masa
  • Masa madre natural líquida
  • Masa madre-levadura

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