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• Profundizar en las técnicas más innovadoras de la cocina actual utilizando los Alimentos de Palencia como hilo conductor de los platos que se elaboren, de manera que se dé un nuevo enfoque al uso culinario que pueden ofrecer estos productos.

CONTENIDOS:

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• Cómo conceptualizar nuevos platos.
• Presentación de los Alimentos de Palencia que van a ser utilizados en las elaboraciones.
• Menú degustación completo elaborado con Alimentos de Palencia: entrantes, pescados, carnes y postres: explicación, elaboración in-situ de todos los platos, montaje y presentación.

REFERENCIAS DEL FORMADOR:

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• Roberto Terradillos Gil trabaja en el Departamento de I+D del Restaurante Nerua. Ha sido cocinero en el Celler de Can Roca de Girona, Hotel Puente Romano de Quincoces de Yuso, Restaurante Akelarre de San Sebastián…